Mediterraner Polentaauflauf

Mediterraner Polentaauflauf

Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit: ca. 10 Minuten Zuber.: ca. 20 Minuten Backzeit: ca. 45 Minuten Gesamt: ca. 75 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mediterraner Polentaauflauf ist ein köstlicher Auflauf, den der Autor einmal in Jugendzeiten im Krankenhaus zu Mittag serviert bekam. Er versuchte dann, diesen auf gut Glück und ohne Rezept nachzukochen. Nach wenigen Versuchen verfeinert schmeckt er heute wie vor Jahrzehnten immer noch.

Zutaten

2 EL Butter
3 fein gehackte Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Weizenmehl (Type 405)
³∕₄ 1 kräftige Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder 2 Brühwürfel (Fertigprodukt aus dem Handel)
¹∕₄ l Schlagsahne
250 g grobe Polenta
4 Eigelbe (Größe L)
100 g Butter
4 Eiklar (Größe L)
je 1 Bund frischer, in feine Röllchen geschnittener Schnittlauch und glatte Petersilie
je ¹∕₄ Bund frisches Basilikum und Oregano
je ¹∕₂ kg frische Broccoliröschen (ersatzweise ein Tiefkühlprodukt aus dem Handel)
100 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano
frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack (optional)
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
frisch gemahlener, weißer Pfeffer

Zum Überbacken

100 g frisch geriebener Tiroler Bergkäse oder Emmentaler oder ein anderer, würziger Käse
100 g frisch geriebener Pecorino, Grana Padano oder Parmesan
einige Butterflocken oder gutes, hochwertiges Olivenöl

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Kochtopf
1 Schneebesen
1 Schüssel
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
1 Küchenreibe
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Auflaufform (Abmessung ca. 50 x 30 cm)

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in 2 EL Butter anschwitzen. Mit dem Mehl stauben und mit der Suppe und der Schlagsahne aufgießen.
Aufkochen lassen, vom Herd nehmen, die Polenta unterrühren und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten quellen lassen, bis die Polenta eine fest-cremige Konsistenz aufweist.
Etwas überkühlen lassen und die Eidotter und 100 g Butter unterrühren.
Die Gewürze fein hacken, den Brokkoli in Röschen teilen, den Käse fein reiben und unter die Masse mengen.
Die Eiklare mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen (Überkopfprobe) und unter die Polentamasse heben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Teig in der ausgebutterten Auflaufform verteilen.
Mit dem Bergkäse und dem Parmesan bestreuen, Butterflocken darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei Umluft ca. 45 Minuten goldgelb backen.
In Portionen (z. B. Routen, Vierecke, Dreiecke oder Kreise) schneiden und mit einer Sauce nach Wahl servieren

Polentaauflauf solo mit

Schnittlauch-, Knoblauch-, Dill- oder Tomatensauce bzw. einer Sauce je nach Geschmack.
Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
Weiterhin passen auch frische, selbst gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
Weitere Beilagen.

Polentaauflauf zu

Parmesanschaumsuppe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Würfelbrühe oder Suppen
Rinder-, Lammfleischgerichten, zu Meeresfrüchten, Fisch- oder Mediterranen Gerichten

Varianten

Den Teig mit anderen, frischen Gewürzen wie Salbei, Thymian usw. abschmecken.
Anstatt Broccoli je nach Geschmack und Saison andere Gemüsesorten wie frischen Karfiol, frische Karotten, Erbsen, Tomaten, Zucchini gelber, grüner und roter Paprika usw. verwenden
Anstatt einzelner Gemüsesorten eine Mischung aus verschiedenem Gemüse verwenden.
Anstatt auf mediterrane Art je nach Geschmack auf asiatische Art mit frischen Sojasprossen, Mungosprossen, Bambussprossen sowie anderen Sprossen; Pilzen wie Mu-Err-Pilzen, Champignons usw. zubereiten (siehe Saisonkalender) und mit asiatischen Gewürzen wie Curry, Kreuzkümmel, Curryblättern, Koriander, Fünfgewürz (Cinq-épices), Kardamom, frisch geriebenem Ingwer usw. abschmecken.