Mayonnaisen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.
Grundrezept
Varianten
- Aioli
- Basilikummayonnaise
- Chilimayonnaise
- Cocktailsauce
- Currymayonnaise
- Estragonmayonnaise
- Fritessaus
- Genueser Sauce
- Goldene Mayonnaise
- Knoblauchmayonnaise
- Krabbenmayonnaise
- Kräutermayonnaise
- Leichte Mayonnaise
- Mayonnaise Mousseline
- Mayonnaise aus hartgekochtem Eigelb
- Mayonnaise mit Anchovis
- Mayonnaise mit Cognac
- Mayonnaise mit Sahne
- Mayonnaise mit Terijakisauce
- Mayonnaise mit Wasabi
- Mayonnaise mit einem asiatischem Touch
- Mayonnaise mit gestoßenem Sesam
- Meerrettichmayonnaise
- Mittelmeersauce
- Paprikamayonnaise
- Remouladensauce
- Rouille
- Sauce Gribiche
- Scharfe Currymayonnaise
- Schnittlauchmayonnaise
- Tatarensauce
- Teufelssauce
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