Mayonnaise mit Cognac

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Mayonnaise mit Cognac

Zutatenmenge für:	Portion
Zeitbedarf:	Sauce: 20 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.

Vorbereitung

Alle Zutaten der Sauce sollten vor der Zubereitung der Sauce eine zimmerwarme Temperatur haben.

Zutaten

1 Portion Mayonnaise (aus 0,25 l Pflanzenöl)
2 EL Crème fraîche
1–2 EL Weinbrand , Brandy , Cognac oder Armagnac
¹∕₄-¹∕₂ EL Tomatenketchup oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
Zitronensaft
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Küchengeschirr

1 Schüssel
1 feuchtes Tuch (damit die Schüssel nicht verrutscht)
Handrührer mit Rührbesen, Schneebesen oder Zauberstab (Pürierstab) mit hohem Gefäß

Zubereitung

Eine Mayonnaise laut Anleitung herstellen.
Restliche Zutaten zufügen.
Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

Wichtiger Hinweis

Mayonnaise ist besonders in der warmen Jahreszeit nur sehr kurz haltbar.
Die Mayonnaise immer im Kühlschrank aufbewahren.
Die restlichen Zutaten unterrühren.

Sauce zu

Fleischfondue oder gekochten, kalten Fisch bzw. Meeresfrüchte
Grillabende oder Burger
Salate oder Sandwiches

Informationen

Manche Leute empfehlen, zur Würzung der Mayonnaise noch einige Tropfen englische Sauce (Typ Worcestershiresauce) hinzuzufügen. Soll die Mayonnaise Grundlage einer anderen Sauce sein, so empfiehlt sich das Würzen meistens nicht.
Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft sind nicht unbedingt nötig, verbessern aber den Geschmack, wenn die Mayonnaise ohne Weiterverarbeitung gegessen werden soll.
Worauf man beim Kauf fertiger Mayonnaise achten sollte, verrät die Zutatenseite zur Mayonnaise.
Eine sehr vielseitige Sauce. Kein Vergleich mit den fertigen Saucen aus dem Handel, die mit Zucker oder Süßstoffen abgeschmeckt werden.
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