Maultaschen (Basisrezept)
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| Maultaschen (Basisrezept) | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Vorber.: 25 Minuten Maultaschen fertigstellen: 25 Min. (zzgl. etwa 2,5 Std. Teigherstellung) |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Fertige Maultaschen vor der Weiterverarbeitung, z. B. in der Fleischbrühe
Die Maultaschen sind ein schwäbisches und badisches Nationalgericht.
Zutaten
- 1 Portion ≈ 500 g Nudelteig
- 1 altbackenes Brötchen
- etwa 250 ml Milch (zum Einweichen des Brötchens)
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 200 g TK-Spinat
- 1 Paar geräucherte Mettwürste (Typ Landjäger)
- 200 g Wurstbrät
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei (optional)
- 1∕4 Bund glatte Petersilie
- 1∕4 Bund Schnittlauch
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Nudelmaschine (optional)
- 1 Schüssel
- 1 Küchenpinsel
Zubereitung
- Die Semmel in Milch gut einweichen lassen und schließlich gut ausdrücken.
- Zwiebel (an besten etwas vordünsten) , Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie fein wiegen.
- Die Mettwürste von ihrer Haut befreien.
- Den Spinat blanchieren, durch ein Sieb abtropfen lassen und nach dem Auskühlen gut ausdrücken.
- Spinat, Hackfleisch, Mettwurstbrät, Wurstbrät, Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie und Brötchen gut miteinander vermengen.
- Klein gehackte Petersilie und Schnittlauch sowie Muskat, Pfeffer und Salz zugeben und nochmals gut durchmischen.
- abschmecken.
- 2 Nudelteigbahnen ausrollen und mehrere 1 bis 3 EL große Haufen darauf setzen.
- Die Teigflächen, die nicht mit der Masse bedeckt worden sind, mit Wasser (oder dem verquirlten Ei) einpinseln.
- Mit einer zweiten Nudelteigbahn die erste abdecken.
- Die Bahnen gut festdrücken.
- Die Maultaschen in Vierecke schneiden.
- Der Weiterverwendung zuführen (z. B. Maultaschen in der Fleischbrühe oder andere Maultaschenverwendungen)
Beilagen
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Varianten
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