Matjestatar

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Matjestatar

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Wässern: 15 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Das Matjestatar ist eine kräftige, feine und ausbaufähige Vorspeise oder auch ein Amuse-geule. Die Mischung aus Matjes und Rindfleisch mildert etwas den Fischgeschmack.

Zutaten

200 g frische Matjesfliets
200 g Rindertatar
1 Eigelb
1 große Schalotte
1 Cornichon
1 EL Kapern
Zitronensaft
etwas fein gewiegte glatte Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

Zubereitung

Die Matjesfilets 15 Minuten in kaltem Wasser wässern, herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein wiegen.
Das Cornichon küchenfertig vorbereiten und fein wiegen.
Die Schalotte pellen und fein wiegen.
Die Kapern in ein Feinsieb geben, mit kaltem Wasser durchspülen, auf Küchenpapier zum Abtropfen geben und fein wiegen.
Alle Zutaten gut vermengen und 20 Minuten rasten lassen.
Das Tatar mit Zitronensaft pikant abschmecken.

Beilagen

Varianten

Statt Eigelb ein Esslöffel Mayonnaise verwenden.

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