Mangochutney
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Mangochutney | |
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Zutatenmenge für: | 2–3 Portionen |
Zeitbedarf: | Rastzeit: 3 Stunden + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Ein Mangochutney ist eine würzige süß-saure Sauce der indischen Küche. Die Sauce hat eine musige Konsistenz, enthält aber auch ganze Frucht- oder Gemüsestücke.
Zutaten
- 1 reife, feste Mango (500–550 g Bruttogewicht)
- 50 g frischer Ingwer (Bruttogewicht)
- 2–4 rote Chilischoten
- 2–5 Knoblauchzehen
- 100 g ungeschwefelte Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
- 100 g brauner Zucker
- 0,15 l Weißweinessig
- 0,1 l Apfelsaft
- 5 EL Balsamicoessig
- 1–2 TL Kurkuma
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Wiegemesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Küchensieb
- 2 Einweghandschuhe
Zubereitung
- Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Schnittstelle des Ingwers entfernen, schälen und feinwiegen.
- Den Knoblauch pellen und feinwiegen.
- Die Rosinen, Korinthen oder Sultaninen abwaschen und in Apfelsaft einlegen.
- Diese Zutaten in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen und 3 Stunden durchziehen lassen.
- Die Rosinen, Korinthen oder Sultaninen in einem Sieb abgießen, ausdrücken und zu den Zutaten geben.
- Die Chilischoten heiß abwaschen, halbieren und feinwiegen (aber bitte mit Einweghandschuhen).
- Diese Zutaten und alle restlichen Zutaten in einen Topf geben und bei kleiner Flamme garen lassen.
- Immer wieder durchrühren.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Schraubverschluß-Gläser heiß auswaschen, mit dem heißen Chutney füllen, die Gläser sofort verschließen und kurz auf den Deckel stellen.
- Die Gläser sollten schnell aufgebraucht werden.
- Im Kühlschrank aufbewahren.
Beilage und Sauce zu
- vielen asiatischen Gerichten.
- Grillgerichten.
Varianten
- Cranberries oder Berberitzen statt Rosinen verwenden