Madeirasauce

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Die druckbare Version wird nicht mehr unterstützt und kann Darstellungsfehler aufweisen. Bitte aktualisiere deine Browser-Lesezeichen und verwende stattdessen die Standard-Druckfunktion des Browsers.
Madeirasauce
Madeirasauce
Zutatenmenge für: bis 1 Liter
Zeitbedarf: 70 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Die Madeirasauce (frz. Sauce madère = "Madeira(wein)-Sauce") ist eine Grundsauce der französischen Küche. Den Namen hat sie wegen der Zugabe des Madeiraweins, der ihr auch den besonderen Geschmack verleiht.

Geschichte

Im Jahre 1903 gab Prinz Albert von Belgien ein Bankett, auf dem ein gekochter Schinken mit Madeirasauce kredenzt wurde. Sieben Jahre später wurde eine Madeirasauce als Beilage zu einem Gericht aus Schweinelende und Kartoffeln (pommes château) während eines Lunchs für die Mitglieder eines Medizinkongresses dargereicht.

In den 1950er Jahren war "Rinderzunge auf Madeirasauce" fast ein Standard auf allen Hochzeitsmenüs. Auch heute noch ist das Gericht in Belgien weit verbreitet.

Zutaten

Madeirasauce mit Spanischer Sauce

Madeirasauce ohne spanische Sauce

Kochgeschirr

Zubereitung

Madeirasauce mit spanischer Sauce

Madeirasauce ohne Spanische Sauce

  • Die Schalotten schälen und feinschneiden.
  • Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten einige Minuten anschwitzen lassen.
  • Mit Madeira ablöschen und die Flüssigkeit aus ca. 1 EL reduzieren lassen.
  • Mit dem Fond aufgießen und einige Minuten durchkochen lassen.
  • Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce zu

Tipps

  • Diese gehaltvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (z. B. Eiswürfel).
  • Um einer beliebigen Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.

Varianten