Lonzos world-famous Shrimps-Risotto

Lonzos world-famous Shrimps-Risotto
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lonzo's world-famous Shrimps-Risotto mit köstlichen Shrimps zubereitet, ist ein Klassiker in des Autors völlig unwissenschaftlichen und eher wirtschaftlich motivierten Studentenküche. Aber es schmeckt, gelingt und schont den Geldbeutel.

Zutaten

Lonzo's world-famous Shrimps-Risotto

• 150 g Risottoreis (original)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Walnuss großes Stück frischen (Ingwer)
• 200 g vorgekochte Shrimps in Lake
• 1 bis 2 getrocknete rote Chilischoten
• ¹∕₁₆ l guten trockenen Weißwein (z.B. Riesling, grünen Veltliner (optional), Muskateller (optional))
• ¹∕₂ l Fischfond, Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Hühnerbrühe, ersatzweise auch ein Brühwürfel und Wasser
• 2 EL gutes, extra natives Olivenöl (extra virgine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 3 bis 4 EL kalte Butter

Weitere Zutaten

• Frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Esslöffel
• 1 Küchenreibe
• 1 Küchensieb
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 2 Töpfe
• 1 Holzkochlöffel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
• Von der Ingwerknolle mit Hilfe eines Esslöffels die Schale abschaben und den Ingwer fein reiben.
• Die Shrimps abgießen und in einem Küchensieb gut abtropfen lassen.
• Den Parmesan fein reiben.

Lonzo's world-famous Shrimps-Risotto

• Den Fischfond bzw. die Brühe in einem Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen.
• Die Brühe nach dem Aufkochen warm halten.
• Einen zweiten Topf erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel sowie den Reis zugeben und für etwa drei bis vier Minuten glasig anschwitzen.
• Den Knoblauch, Ingwer sowie den Chili zugeben zugeben und für eine Minute mit andünsten.
• Danach mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel beinahe vollständig reduzieren lassen.
• Mit etwa einem Viertel des warmem Wildfonds aufgießen und die Thymianzweige zugeben.
• Das Risotto solange rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen worden ist.
• Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit dem Wildfond nun in kleinen Portionen aufgießen.
• Den Reis unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Prozess solange wiederholen, bis der Reis nur noch einen leicht kernigen Biss aufweist (nach etwa 20 Minuten)
• Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropften Shrimps zugeben und unter weiterem, ständigem Rühren unter den Reis mengen und aufwärmen.

Fertigstellung

• Ist das Risotto gar, die Butter sowie den Parmesan unterrühren und für ein bis zwei Minuten rasten lassen.
• Das fertige Lonzo's world-famous Shrimps-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Risotto auf vorgewärmten anrichten.
• Mit etwas frischem Parmesan garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• In feines, etwa fünf Millimeter dicke streifen, für einige Sekunden in kochendem Salzwasser blanchiertes Frühlingszwiebelgrün.
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.* Gedämpfter oder gekochter Reis

Varianten

• Das Risotto zusätzlich mit frischen [:Kategorie:Kräuter und Gewürze|Kräuter]] wie frischer glatter Petersilie, Basilikum, Oregano, Salbei, Thymian usw. würzen.
• Das Risotto mit etwas frisch geriebenem Zitronenabrieb oder Limettenabrieb von einer unbehandelte Bio-Zitrone bzw. Bio-Limette verfeinern.