Limburgischer Spargelsalat
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Limburgischer Spargelsalat | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Limburgische Spargeldsalat (niederländisch: Limburgse aspergesalade) ist trotz seiner Mayonnaise-Sahne-Basis ein frischer Salat, der sich hervorragend als leichte Kost eignet.
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets
- Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Hühner-Würfelbrühe (1 Würfel)
- 1 kg Spargel
- 1∕4 Kopf Eisbergsalat
- 200 g kernlose Weintrauben
- 60 ml Sahne
- 2 EL Mayonnaise oder ein Produkt aus dem Handel
- Tomatenketchup (nach Geschmack)
- 2 hart gekochte Eier
- frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
- Salz (nach Geschmack)
- Zitronensaft
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 2 Töpfe mit Deckeln
- 1 Küchensieb
- 1 Schneebesen oder
- 2 Handrührer mit Rührbesen
- 1 Holzlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Eierschneider
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Würfel für die Hühnerbrühe mit 0,5 l Wasser aufkochen und die Hähnchenfilets darin gar kochen.
- Dann die Hähnchenfilets in Würfel schneiden und abkühlen lassen.
- Den Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Den Spargel in Salzwasser gar kochen.
- Dann abgießen und abkühlen lassen.
Fertigstellung
- Die Sahne nicht zu fest schlagen, dann die Mayonnaise und den Ketchup zugeben.
- Mit einem Holzlöffel weiterführen, bis das Ganze zu einer gleichmäßigen Masse wird.
- Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Den Eisbergsalat waschen,trocknen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Trauben waschen, trocknen und der Länge nach halbieren.
- Das Hähnchenfleisch mit den Spargelstückchen und der Sauce, dem Salat und den Trauben mischen.
- Mit hart gekochten Eierscheiben garnieren.
Beilagen
- frisches Baguette
- Kräuterbutter
Varianten
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