Leichte Mayonnaise

Leichte Mayonnaise
Zutatenmenge für:	bis 3 Portionen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Die leichte Mayonnaise ist eine fettärmere Version. Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.

Zutaten

Für 1 Portion Mayonnaise:

• 200 g Magerquark (10% Fettanteil), Quark (20% Fettanteil) oder
  Speisequark (40% Fettanteil)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Eigelb
• 1 TL scharfer Senf aus Dijon
• Salz und Pfeffer
• einige Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft nach Belieben

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Alle Zutaten der Sauce sollten vor ihrer Zubereitung eine zimmerwarme Temperatur haben.
• Den Quark mit einem Schneebesen glattrühren.
• Eigelb und Senf mit einem Schneebesen verrühren.
• Das Öl unter Rühren anfangs tröpfchenweise hinzugeben, bis eine stabile Emulsion entsteht.
• Wenn die Mayonnaise richtig andickt (zu einer stabilen Emulsion wird), den Quark zufügen, würzen und die Säure hinzugeben.
• Wem es zu anstrengend sein sollte, diese Sauce händisch zu erzeugen, kann ruhig ein Mixgerät mit Rührbesen nehmen.

Informationen

Sollte die Mayonnaise gerinnen, das passiert jedem Profi öfter, die geronnene Sauce beiseite stellen und alle Arbeitsgeräte gründlich säubern. Ein neues Eigelb mit Senf und Öl aufschlagen, bis eine stabile Konsistenz entstanden ist. Nun die geronnene Masse langsam wieder mit einarbeiten. Die Sauce wird dadurch nicht schlechter!

Sauce zu

• Fleischfondue
• Grillabende oder Burger
• Salate oder Sandwiches

Varianten

• Manche Leute empfehlen, zur Würzung der Mayonnaise noch einige Tropfen englischer Sauce (Typ Worcestershiresauce) hinzuzufügen. Soll die Mayonnaise Grundlage einer anderen Sauce sein, so empfiehlt sich das Würzen meistens nicht.
• Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft sind nicht unbedingt nötig, verbessern aber den Geschmack, wenn die Mayonnaise ohne Weiterverarbeitung gegessen werden soll.
• Worauf man beim Kauf fertiger Mayonnaise achten sollte, verrät die Zutatenseite zur Mayonnaise.
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