Leberknödel auf österreichische Art
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Leberknödel auf österreichische Art | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Leberknödel auf österreichische Art ist auch im Bayerischen eine beliebte Spezialität.
Zutaten
- 200 g Rindsleber
- 3 Semmeln
- 1 fein gewiegte Zwiebel
- 1 Ei
- 1 gehäufter EL Weizenmehl (Type 405)
- 4 gehäufte EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
- 1 EL Butter
- 1 Hauch frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 gehäufter EL fein gewiegte, glatte Petersilie
- 1 gestrichener TL getrockneter Majoran
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Fleischwolf
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
- 1 Geschirrtuch
- Küchenpapier
- Schüsseln
Zubereitung
- Die Semmeln in einer Schüssel mit Milch einweichen.
- Die Zwiebel schälen und fein wiegen.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel glasig dünsten.
- Die Zwiebelwürfel in einem Sieb abseihen und abtropfen lassen.
- Die frischen Kräuter küchenfertig vorbereiten und fein wiegen.
- In die Schüssel mit den Zwiebeln, das Ei, die Kräuter, den Majoran, das Semmelmehl und das Mehl geben (noch nicht verrühren).
- Die Semmeln mit den Händen gut ausdrücken.
- Die Leber küchenfertig vorbereiten und in Stücke schneiden.
- Die Leberstücke nach und nach durch einen Küchenwolf in obige Schüssel und schließen die ausgedrückten Semmel durch den Wolf drehen.
- Die Masse gut durchrühren und würzen.
- Die Knödelmasse abschmecken.
Anmerkung
- Da das Abschmecken nicht jedermanns Sache ist, einfach einen kleinen Knödel in die Brühe geben und dann erst abschmecken.
- Wer sicher gehen will, dass die Knödelmasse sich in der siedenden Brühe nicht auflöst, einfach einen kleinen Knödel in die Brühe geben und abwarten.
