Leberknödel

Leberknödel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Garzeit: 20–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Leberknödel sind eine bayrische Spezialität, die meist in Form einer Brühe mit Leberknödeln als Vorspeise serviert und verzehrt wird.

Zutaten

• 4–5 altbackene Semmeln
• ca. ¹∕₈ l lauwarme Vollmilch
• 2 Schalotten
• 2 EL zimmerwarme Butter
• 2 Eier
• 2 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe, Knochenbrühe oder Würfelbrühe
• 250 g durch den Wolf gedrehte Rinderleber
• 2 EL fein gewiegte, glatte Petersilie
• ¹∕₂–1 TL Majoran (getrocknet oder frisch)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• großer Topf
• Fleischwolf
• kleine Pfanne

Zubereitung

• Die Brühe erhitzen.
• Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
• Die Semmeln in max. 1 cm große Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
• Die Semmelmasse gut ausdrücken.
• Schalotten und Petersilie fein wiegen und in einer Pfanne mit einem halben EL Butter andünsten.
• Kurz abkühlen lassen.
• Die restliche Butter schaumig rühren.
• Restliche Zutaten vorsichtig unterheben.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.
• In der kochenden Brühe einen Probeknödel kochen.
• Zerfällt dieser, der Lebermasse ein wenig Semmelbrösel unterarbeiten.
• Mit nassen Händen etwa 10 gleich große Knödel formen und in die siedende Brühe geben.
• Die Knödel in etwa 20 bis 25 Minuten gar ziehen lassen.

Beilage zu

• Schlachtplatte mit Sauerkraut mit Speck

Varianten

• Leberklößchen
• Leberknödel in Scheiben schneiden und mit einem Ei braten.
• Leberknödelsuppe
• Leberknödel auf österreichische Art
• Weißkohlsalat mit Leberklößen