Leber mit Zwiebeln

Leber mit Zwiebeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Leber mit Zwiebeln ist ein ganz einfaches, klassisches und wohlschmeckendes Gericht. Leber gilt als beliebteste Innerei. Das nicht umsonst. Die Leber ist sehr aromatisch und hat einen unverwechselbaren Geschmack.

Das Bild zeigt gebratene Schweineleber mit Zwiebeln und Kartoffelpüree.

Zutaten

• 800 g frische Rinder- oder Schweineleber
• 5 Zwiebeln
• Pflanzenöl oder Butterschmalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
  • optional: Mehl (zum Bestäuben)

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Küchensieb
• Küchenkrepp

Zubereitung

• Die Leber küchenfertig vorbereiten und in große Stücke schneiden.
• Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
• Öl in einer Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen.
• Die Leber im heißen Öl von beiden Seiten kurz anbraten.
• Dann die Temperatur verringern und das Fleisch bei milder Hitze gar schmoren. Wenn kein Blut mehr aus der Leber austritt (halb durch), ist die Leber gar.
• Wenn die Pfanne die niedrige Temperatur erreicht hat, die Zwiebelringe dazu geben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Man benötigt keine Sauce, denn der Sud schmeckt sehr lecker, so dass er als Sauce dienen kann.

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  Die erworbene Schweineleber …

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  … in Milch einlegen und …

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  … durch ein Sieb abseihen und …

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  … braten ….

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  .. mit Zwiebeln …

Beilagen

• Kartoffelbrei (mit Gewürzen für den Kartoffelbrei sollte man vorsichtig sein. Muskatnuss, wenn überhaupt, nur ganz wenig. Petersilie auch nur wenig und, wenn es geht, glatte Petersilie).
• Apfelmus

Varianten

• Die Leberteile vor dem Braten mit Mehl bestäuben.