Laugengebäck
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Laugengebäck | |
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| Zutatenmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | 75 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Laugengebäck ist ein Hefegebäck, das vor dem Backen in Natronlauge eingelegt wird. Da Natronlauge ätzend ist, ist bei der Verarbeitung streng auf die Anweisungen zu achten. Die häufigste Form ist die Laugenbrezel, aber auch Laugenstangen oder beliebige andere Formen sind möglich.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 TL Salz
- 1∕2 TL Zucker
- 20 g Frischhefe
- ca. 250 ml lauwarmes Wasser
- 1,5 l Natronlauge
Kochgeschirr
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken
- 2 Schüsseln (eine aus Metall für die Lauge)
- 1 Paar Handschuhe
- 1 Backblech
- entweder eine Silikon-Backfolie oder das Blech dick mit Butter einpinseln.
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten vermischen.
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zu den trockenen Zutaten geben.
- Alles gut verkneten, bis der Teig glatt ist.
- Den Teig in sechs Teile teilen und die gewünschte Form formen.
- Jetzt die Handschuhe anziehen.
- Bei 4%iger Natronlauge ca. 20 Sekunden tauchen. Bei 7%iger Lauge nur kurz tauchen.
- Auf das Blech legen und ggf. oben einschneiden.
- Jetzt die Handschuhe wieder ausziehen.
- Mit Hagelsalz oder Gewürzen bestreuen und 30 Minuten gehen lassen.
- Dann bei 180 °C im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten (je nach Form) backen.
