Lammpfanne mit Frühlingsgemüse

Lammpfanne mit Frühlingsgemüse

Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	1¹∕₂ Stunden + 1 Stunde Marinierzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leicht asiatisch angehauchte Lammpfanne mit Frühlingsgemüse, deren Geschmack eine tolle Belohnung für den etwas größeren Aufwand ist. Grüner Spargel wird mit Gartenbohnen und weiterem Frühlingsgemüse kombiniert und mit Ingwer, Sojasauce und Szechuanpfeffer asiatisch abgeschmeckt.

Zutaten

Fleisch

3–5 Lammlachse
1 EL Teriyaki-Sauce
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Stärkemehl
10 EL Butterschmalz oder Ghee

Gemüse und Nudeln

250 g Mie-Nudeln oder Pasta nach Wahl
250–500 ml Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
2–4 geschälte Karotten
1–2 rote Paprikaschoten
200 g Keniabohnen
1 Bund grüner Spargel
1 Bund Frühlingszwiebel
1–2 Zwiebeln
4 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
1–4 fein gewiegte Knoblauchzehen
2 EL weiße Sesamkörner (optional)
1 TL Szechuanpfeffer (optional)
1 EL Sojasauce
1 Stück frische geschälte, fein gewiegte Ingwerknolle
¹∕₂ TL Zucker
Cayennepfeffer
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

Zubereitung

Fleisch

Die Lammlachse abwaschen, trocknen, in nicht zu kleine Streifen schneiden (quer zur Faser), in einer Schüssel mit der Teriyaki-Sauce und gemahlenem Pfeffer vermengen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und in die Kühlung geben.
Kurz vor dem Braten, das Fleisch in Stärkemehl wenden.

Nudeln

Die Mie-Nudeln oder Teigwaren nach Anleitung abkochen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Gemüse

Die Paprika küchenfertig putzen in Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln küchenfertig vorbereiten, den weißen Anteil quer in Scheiben schneiden und den grünen Anteil in Röllchen schneiden.
Die Spargel abwaschen, das untere Drittel entfernen, das mittlere Drittel schälen und die Spargelstangen in 3 gleichmäßige Stücke schneiden.
Die Keniabohnen abwaschen, auf Küchenpapier trocknen lassen und beide Enden entfernen (falls Fäden vorhanden, diese entfernen).
Die Karotten schälen und in Stifte schneiden.
Die Karottenstifte 6 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, durch ein Sieb abseihen, unter Kaltwasser abschrecken (den Garprozess vollständig unterbrechen) und gut abtropfen lassen.
Die Bohnen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, durch ein Sieb abseihen, unter Kaltwasser abschrecken (den Garprozess vollständig unterbrechen) und gut abtropfen lassen.
Die Spargelstücke 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, durch ein Sieb abseihen, unter Kaltwasser abschrecken (den Garprozess vollständig unterbrechen) und gut abtropfen lassen.
Das blanchierte Gemüse mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln in heißem Fett anbraten, Paprikastreifen, Ingwer, Zwiebel mit dem Knoblauch etwas später zugeben (darf ruhig etwas Farbe annehmen), mit Salz und Pfeffer würzen (Prinzip Pfannenrühren).
Die abgetropften Nudeln mit den Sesamkörnern zugeben, anbraten lassen, mit Sojasauce und Brühe ablöschen.
Die Gemüsepfanne mit Cayenne abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die Pfanne warm stellen.

Fertigstellung

Das Fleisch in rauchendem Fett knusprig ausbacken, durch ein Sieb abseihen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Die Nudeln auf die Teller geben, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und die Fleischstreifen darauf verteilen.

Galerie

Der Kochprozess

Beilagen

…

Varianten

Die Auswahl der Gemüsesorten kann selbstverständlich variiert werden.
Die Gemüsepfanne zusätzlich mit Reiswein oder trockenen Sherry ablöschen.

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im April 2015.