Lafers mediterraner Gemüsesalat

Lafers mediterraner Gemüsesalat
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 50 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Den mediterranen Gemüsesalat mit geröstetem Ciabatta hat der bekannte Sterne- und Fernsehkoch Johann Lafer als Beilage zu Rosmarin-Lamm-Spießchen in seinem Buch Meine besten Rezepte empfohlen. Dieser Salat schmeckt jedoch sicherlich auch zu anderen Gerichten, kann als Vorspeise dienen oder als Teil eines kalten Buffets.

Zutaten

• Salz, Pfeffer
• Balsamessig
• Olivenöl
• Petersilie
• Basilikum
• Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
• 4 Schalotten
• 6 ungeschälte Knoblauchzehen
• 1 Zucchino
• 1 Aubergine
• Je 2 Rosmarin- und Thymianzweige
• 4 Scheiben Ciabatta-Brot

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 2 Schüsseln
• 2 Pfannen

Zubereitung

Salatsauce

• In der Schüssel 50 ml Balsamico mit 1 TL Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat.
• 100 ml Olivenöl darunter schlagen.
• Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• 1 EL Petersilie mit 15 klein gezupften Basilikumblättchen unter die Salatsauce heben und diese in der Schüssel bereitstellen.

Salat

• Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen.
  • Wenn Gäste keine Paprikaschalen mögen, können sie geschält werden.
• Die Schoten in mundgerechte Stücke würfeln.
• In der Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Paprikawürfel darin anbräunen.
• 2 Schalotten halbieren, 3 ungeschälte Knoblauchzehen leicht zerdrücken.
• Den Zucchino und die Aubergine putzen, waschen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
• In der zweiten Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Auberginen- und Zucchinoscheiben portionsweis goldgelb braten. Währenddessen öfters etwas Öl nachgießen.
• Thymian-, Rosmarinzweige, Schalottenhälften und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
• Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Kräuterzweige, Schalottenhälften und den Knoblauch entfernen.
• Das gebratene Gemüse mit den Paprikaschoten die zweite Schüssel geben.
• Je 2 Schalotten und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten und zum Gemüse geben.
• Die Salatsauce über das noch warme Gemüse gießen und alles vorsichtig mischen.

Ciabatta

• 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
• 4 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Ciabattascheiben darin goldgelb rösten.
• 1 TL Thymianblättchen mit dem Knoblauch zugeben und die Brotscheiben unter Wenden kurz weiterrösten, damit sie Aroma ziehen können.

Anrichten

• Den noch lauwarmen Salat mit den Ciabattascheiben auf Tellern anrichten.

Beilagen

• Passt gut zu Rosmarin-Lamm-Spießchen oder anderem Kurzgebratenem
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Varianten

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