Lachscarpaccio mit Blattsalaten und Parmesanchips

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Lachscarpaccio mit Blattsalaten und Parmesanchips
Lachscarpaccio mit Blattsalaten und Parmesanchips
Zutatenmenge für: für 4 Portionen
Zeitbedarf: 40 Min. (= ohne Kühlzeit)
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Dünne Scheiben von feinem Fisch garniert mit Gemüse oder Salat sind eine vorzügliche Alternative zu Carpaccio aus Fleisch. Das feine Lachscarpaccio mit Blattsalaten und Parmesanchips überzeugt.

Zutaten

Carpaccio

Salat

Parmesanchips

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Das Lachsfilet in Frischhaltefolie einschlagen und zu einer Rolle formen.
  • Etwa 4 Stunden in den Gefrierschrank legen.
  • Danach mit einem Trüffelhobel oder einer Schneidemaschine hauchdünne Scheiben aufschneiden.
  • Fächerförmig auf 4 große Teller anrichten.
  • Mit dem Zitronensaft marinieren (etwa 1 EL für jeden Teller), mit dem Abrieb der Zitronenschale und einem Hauch Fleur de Sel bestreuen und ruhen lassen, bis der Salat angemacht ist.
  • Zuerst den fein geriebenen Parmesan gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldgelb ausbacken und abkühlen lassen.
  • In Streifen schneiden oder in dekorative Stücke brechen.
  • Anschließend den Salat waschen, trocknen, verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  • Einige Radieschen waschen, fein hobeln und beiseite stellen.
  • Den Dill ebenfalls waschen, gut trocken tupfen und kleine Nadeln zupfen.
  • Aus Balsamico-Essig, Salz, Sahne-Meerrettich, Senf, Honig, Pfeffer und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die Dillspitzen und Radieschen-Scheiben zum Schluss dazugeben und sofort den Blattsalat in einer großen Schüssel unter lockerem Wenden damit überziehen.
  • Den Blattsalat dekorativ in der Mitte des Carpaccio-Tellers anhäufen.
  • In der Schüssel befindliche Vinaigrette noch über den Salat und Lachs träufeln.
  • Mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen.
  • Kurz vor dem Servieren mit Parmesanchips anrichten und einen Klecks Sahne-Meerrettich als i-Tüpfelchen auf den Teller geben.

Beilagen

Varianten

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