Kürbis-Petersiliensuppe

Kürbis-Petersiliensuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kürbis-Petersiliensuppe, wem die „31. Oktober-Verwertungs-Notstands-Suppen“ immer zu fade waren: Das nachfolgende Rezept lohnt einen Versuch, das zwei Aromen besonders ansprechend verbindet. Am besten eignet sich der sog. Hokkaido-Kürbis, er ist orangefarben und muss nicht geschält werden.

Zutaten

Grundzutaten

• 1 gewürfelte Zwiebel
• 1 gewürfelte Karotte
• ¹∕₄ Knollensellerie
• 1 kleine in Scheibchen geschnittene Lauchstange
• 1 gewürfelte Karotte
• 2 gewürfelte Petersilienwurzeln
• 1 gewürfelter Hokkaido-Kürbis (etwa 1 kg)
• 1–2 EL Butter oder Olivenöl (vergine bzw. kaltgepresst)
• 1 Zweig Thymian
• 1 EL fein gewiegte, glatte Petersilie
• 1 Pr Zucker
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

1 l Gemüsebrühe

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Gemüsestampfer
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt in Fett anschwitzen.
• Klein gewürfeltes Gemüse zugeben: eine mittelgroße Karotte, Knollensellerie, eine sehr kleine oder eine halbe Lauchstange, zwei größere Petersilienwurzeln. Kurz mit andünsten.
• Dazu kommt etwa ein Suppenteller gewürfeltes Kürbisfleisch. Mit Hühner- oder Gemüsebrühe auffüllen – was gerade zur Hand ist! Würzen mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und etwas Thymian.
• Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
• Mit einem Gemüsestampfer oder einem Handmixer zerkleinern. Die Suppe soll sämig sein, das Gemüse aber noch in Stückchen vorhanden.
• Eine großzügige Portion glattblättrige, gehackte Petersilie zugeben und im Topf noch 5 Min. auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen – dieser Punkt ist wichtig: die glatte Petersilie hat viel mehr Aroma, und wenn Petersilie etwas länger erhitzt wird, gewinnt sie einen ganz anderen Geschmack, als ihn rohe Petersilie hat.
• Zum Servieren mit noch etwas frischer, gehackter Petersilie bestreuen.

Beilagen

• Brot
• Brötchen

Varianten

• Weitere leckere Kürbissuppen.
• Man kann auch anstelle Gemüsebrühe Hühnerbrühe verwenden, das Rezept ist dann aber nicht mehr vegetarisch.