Kutteln auf schwäbische Art
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Kutteln auf schwäbische Art | |
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| Zutatenmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kutteln auf schwäbische Art bzw. saure Kutteln ist ein typisch schwäbisches Gericht, es ist allerdings nicht jedermanns Geschmack. Kutteln oder Kaldaunen sind der Vormagen eines Rindes.
Zutaten
- 500–700 g beim Metzger vorgekochte Kutteln
- 1,5 l Rinderbrühe oder Würfelbrühe
- 2 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 2 Schalotten
- 3–4 EL Rotweinessig
- 0,1 l trockener Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2–3 ganze Nelken
- 10 Pfefferkörner
- 1 TL getrockneter Majoran
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Schmortopf
Zubereitung
- Die Kutteln in der Würfelbrühe mit den Gewürzen nochmals etwa 20 bis 30 Minuten gar kochen lassen.
- Die Schalotten fein wiegen, mit Butter und Mehl eine blonde Mehlschwitze machen und mit der Fleischbrühe ablöschen.
- Alle Gewürze und restliche Zutaten (die Brühe peu à peu zugeben) zugeben und ca. 20 bis 30 Minuten alles gut durchköcheln lassen.
- Die Sauce abschmecken.
Beilagen
- Bratkartoffeln
- Baguette, Ciabatta oder Pide
- Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat
