Krokette von der Weinbergschnecke mit Ziegenfrischkäse

Krokette von der Weinbergschnecke mit Ziegenfrischkäse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Frittierzeit: 2 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Krokette von der Weinbergschnecke mit Ziegenfrischkäse ist eine Vorspeise für Schneckenliebhaber. Nach einer Idee auf der Seite des französischen Internet-Journals lhotellerie.fr.

Zutaten

Kroketten

• 1 Picandou (60 g) oder ein anderer Ziegenfrischkäse
• 120 g abgetropfte Weinbergschnecken
• 1 EL Butter
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stängel Schnittlauch
• einige glatte Petersilienblätter
• einige Thymianblätter
• Cayenne oder Piment d'Espelette
• Salz

Panade

• 2 Eigelb
• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Topf oder Fritteuse
• 1 Küchenwaage
• 1 Sieb
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Schnecken durch ein Sieb abseihen, die Schnecken abwiegen und fein wiegen.
• Die Schalotte, den Knoblauch pellen und fein wiegen.
• Die Kräuter fein wiegen.
• Die Schnecken, die Schalotte mit dem Knoblauch in einem Topf mit heißer Butter anschwitzen und die Kräuter hinzufügen.
• Die Schneckenmasse sollte gut trocken sein.
• Die Masse abkühlen lassen und mit dem zerdrückten Käse gut vermengen.
• Die Masse pikant abschmecken.
• Die Krokettenmasse zu Kugeln abdrehen, durch Eigelb ziehen und in Semmelmehl wälzen.
• Das Fett auf 180 °C erhitzen und die die Kugeln goldgelb frittieren.
• Die Kroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Galerie

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  Die fertige Masse

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  zu Kugeln abdrehen und

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  panieren.

Beilagen

• Rauke-Vinaigrette und Baguette

Varianten

• Im Orginalrezept wird je 60 g Schneckenfleisch und kleine Würfel Hühneroberschenkel verwendet.