Kräuterschaumsuppe mit frittierter Petersilie

Kräuterschaumsuppe mit frittierter Petersilie
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Was Suppen angeht eine würzige, mit reichlich Kräutern zubereitetes Gericht. Jetzt wo die Kräuter zu sprießen beginnen eine ideale Verarbeitung der schmackhaften Seiten der Küche, die dazu auch noch äußerst gesund ist. n. Die Kräuterschaumsuppe mit frittierter Petersilie geht schnell, schmeckt sehr gut und lässt sich durch Auswahl verschiedenster Kräuter für jeden Gaumen zubereiten.

Zutaten

Kräuterschaumsuppe

• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g zugeputzte und grob gewürfelte Petersilienwurzel
• 4 EL Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl
• 800 ml Hühnerbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder notfalls 2 Brühwürfel aus dem Handel
• 200 ml lieblicher Weißwein (optional))
• 150 ml Schlagsahne
• 1 große Handvoll frische, gehackte, verschiedene Gewürze (Petersilie, Basilikum, Oregano, Majoran, Thymian, Liebstöckel, Bohnenkraut usw. je nach Geschmack)
• frisch gemahlenes Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Garnitur

• Pflanzenöl zum Frittieren
• frische Petersilie

Sauerrahm - Milchmischung

• 150 ml Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche
• 50 ml Vollmilch
• frisch gemahlenes Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Kochtopf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zauberstab
• 1 Küchensieb
• 1 Fritteuse
• 1 Schaumkelle
• 1 Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Kräuterschaumsuppe

• Die Zwiebel, den Knoblauch und die geschälte Petersilienwurzel in feine Würfel schneiden.
• Im Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anschwitzen, mit dem Weißwein aufgießen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen.
• Die Hühnersuppe eingießen, die geschnittenen Petersilienwurzeln zugeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken
• Für ca. 20 Minuten weich kochen.
• Schlagsahne hinzufügen, noch einmal kurz aufkochen lassen und mit einem Zauberstab pürieren.
• Durch ein Sieb passieren und die fein gehackten Kräuter unterrühren.
• Nochmals kurz auf mixen und in vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In vorgewärmten Schüsseln anrichten und mit den frittierten Petersilienblätter sowie der Sauerrahm-Milchmischung garniert servieren.

frittierte Petersilienblätter

• Das Pflanzenöl in der Fritteuse oder einem Topf erhitzen und die gut getrocknete Petersilie für ca. 1 Minute Frittieren (Achtung, wenn die Petersilie nicht trocken ist besteht hohe Spritzgefahr)
• Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Sauerrahm - Milchmischung

• Den Sauerrahm und die Milch mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zauberstab cremig aufschlagen und auf der Suppe verteilen.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

• Die Suppe mit Croûtons garnieren.
• Anstatt Petersilienwurzel kann auch Knollensellerie verwendet werden.
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