Kräuterrisotto
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Kräuterrisotto | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 15 min + Kochzeit: ca. 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kräuter dürfen in keiner Küche fehlen und schmecken hervorragend in einem würzigen Kräuterrisotto, das sowohl als Sologericht oder Beilage z. B. zu gebratenem Bachsaiblingsfilet mundet.
Zutaten
Kräuterrisotto
- 200 g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 100 g frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
- Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
- 1∕2 Bund frische glatte Petersilie
- 1∕2 Bund frisches Basilikum
- 1∕4 Bund frischen Thymian
- 4 schöne Blätter Salbei
- ca. 3∕4 Liter Gemüsebrühe, ersatzweise Wasser und 2 Brühwürfel
- 200 ml trockenen Weißwein
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 30 g eiskalte Butter
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Käse- oder Küchenreibe
- Küchenreibe
- 1 Topf
- 1 Holzkochlöffel
- einige kleine Schüsseln
- Küchenpapier
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Zitrone unter lauwarmem Wasser gut Waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
- Den Parmesan fein reiben.
- Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden.
- Das Basilikum, die Petersilie sowie den Thymian waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abstreifen und in feine Streifen schneiden.
- Die Salbeiblätter sehr fein schneiden.
Kräuterrisotto
- Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen und danach warm halten.
- In einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen.
- Die Schalottenwürfel sowie den Risottoreis zugeben und darin glasig anschwitzen.
- Dann mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren reduzieren.
- Hat der Reis die Flüssigkeit beinahe vollständig aufgesogen mit einer Schöpfkelle warmer Gemüsebrühe aufgießen.
- Immer wieder kleine Portionen der heißen Gemüsebrühe aufgießen sodass der Reis leicht bedeckt ist.
- Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Diesen Vorgang solange fortsetzen, bis die Reiskörner kernig weich sind und die Konsistenz leicht cremig ist.
- Kurz vor dem Anrichten die frischen Kräuter unterheben und mit der Butter montieren.
- Zum Schluss noch mit dem Parmesan, Zitronenabrieb, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung - Vorschlag
- Das fertige Kräuterrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Je ein z. B. gebratenes Backsaiblingsfilet darauf drapieren.
- Mit je einer geschmorten Cocktailtomatenrispe garnieren und sofort noch heiß servieren.
Beilagen
- Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
Beilage zu
- Sehr gut zu gebratenem Bachsaiblingsfilet oder anderem gebratenem Fischgerichte.
- Sehr gut passen das Risotto auch zu gegrilltem oder kurz gebratenem Lammfilet
- Natürlich aber auch zu gegrilltem oder kurz gebratenem Rinder-, Schweinefilet sowie Hühnerbrustfilet und anderen Fleischgerichten.
