Kräuter-Pilz-Kruste

Kräuter-Pilz-Kruste
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine schmackhafte Variante zum Überbacken von Fleisch, Geflügel oder Fisch, die, wie normalerweise mit viel Butter zubereitet, mit wenig Fett auskommt, ist die Kräuter-Pilz-Kruste

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• ¹∕₂ Bd frische, glatte Petersilie
• ¹∕₂ Bd frische, glatte Thymian
• einige Blätter frischer Bärlauch
• ¹∕₂ Bd frischer Schnittlauch
• 1 EL Senf
• 2 Eigelb (Klasse "Medium")
• 1 EL Crème fraîche
• 3 EL Semmelbrösel
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• Einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebel pellen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch pellen, in feine Würfel schneiden und mit etwas Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste reiben.
• Dann die Champignons mit einem Küchenpinsel putzen und in feine Würfel schneiden.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Den Thymian waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden.
• Die Bärlauchblätter waschen, gut trocken tupfen und quer in feine Streifen schneiden.
• Dem Schnittlauch waschen, gut trocken tupfen und in feine Röllchen scheiden.

Kräuter-Pilz-Kruste

• Das gewählte Fleisch, Geflügel oder den Fisch beidseitig mit Salz würzen.
• Dann auf beiden Seiten mehlieren.
• Eine Pfanne erhitzen, je nach Gericht das gewählte Öl erhitzen und das Öl darin heiß werden lassen.
• Dann das gewählte Fleisch, Geflügel oder den Fisch darin kurz anbraten.
• Dieses aus der Pfanne heben und am besten in eine ausgefettete Auflaufform setzen.
• Für die Kräuterkruste nun in derselben Pfanne die Zwiebelwürfel leicht hellbraun anrösten.
• Dann den Knoblauch sowie die Champignonwürfel zugeben und unter schwenken kurz anbraten.
• Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit den geschnittenen Kräutern vermengen.
• Den Senf, die Eigelbe, Crème fraîche sowie die Semmelbrösel zugeben und gut verrühren.
• Die Kruste dann auf dem gewählten Fleisch gleichmäßig verteilen, glatt streichen und je nach Garzeit der Fleischart im heißen Backrohr gratinieren.

Kräuter-Pilz-Kruste für

• Hervorragend als Kruste für Kalbsfilet- bzw. Kalbskotelett sowie Schweinefilet bzw. Schweinekoteletts.
• Sehr gut auch zum Gratinieren von ausgelösten Lammrücken oder Lammkotelett.
• Ebenso zu zartem Geflügel wie Hühnerfilet oder Putenbrust.
• Natürlich auch für Fisch oder zum Überbacken von vegetarischen Rezepte-, etwa Gemüse wie halbierte Zucchini, Melanzani, Tomaten oder auch Seitan sowie Tofu.

Varianten

• Die Kräuter mit weiteren ergänzen oder andere je nach Geschmack und Verfügbarkeit ersetzen.
• Anstatt Champignons andere Pilze wie etwa selbst gesammelte Steinpilze oder Wiesenchampignong usw. ersetzen.