Kokosrisotto mit Cashewkernen

Kokosrisotto mit Cashewkernen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 bis 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kokosmilch verleiht diesem Gericht, dem durch Chili geschärftem und mit Nüssen verfeinerten Kokosrisotto mit Cashewkernen eine besondere Note die es wert ist, ausprobiert zu werden.

Zutaten

Risotto

• 300 g Risottoreis (original)
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• 400 ml Wasser
• ¹∕₄ l Hühner-, Gemüse- oder Rinderfond, ersatzweise auch 1 Würfelbrühe und Wasser
• 1 kleine, rote Chilischoten

Garnitur

• 4 kleine, rote Chilischoten
• 50 g Cashewkerne

weitere Zutaten

• 60 g Butter
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 2 Töpfe
• 1 Kochlöffel aus Holz

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Wasser mit der Kokosmilch vermischen und bis zum Sieden bringen.
• Den Geflügelfond in einem weiteren Topf ebenfalls bis zum Sieden bringen.
• Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann grob hacken.
• Den Chili halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.

Kokosrisotto

• Im Topf einen EL der Butter flüssig werden lassen.
• Den Reis in den Topf geben und unter ständigem rühren solange dünsten bis der Reis teilweise die Butter aufgesogen hat.
• Mit wenig Salz sowie dem Chili würzen.
• Wenig der Wasser-Kokosmilch-Mischung aufgießen und den Reis solange umrühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen worden ist. (Wichtig: Die Flüssigkeit muss bei jedem Zugießen siedend heiß sein, damit der Kochvorgang des Reises nie unterbrochen wird.)
• Das Risotto während dieses Vorgangs ständig rühren, damit kein Reis am Boden oder am Rand des Topfes anhängt.
• Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit Wasser-Kokosmilch-Mischung nun in kleinen Portionen aufgießen.
• Den Reis unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Prozess solange wiederholen, bis der Reis nur noch einen leicht kernigen Biss hat (nach etwa 20 Minuten)
• Wenn die Wasser-Kokosmilch-Mischung aufgebraucht ist, den Geflügelfond einrühren.
• Solange unter unter ständigem Rühren weiter kochen, bis der Risotto eine cremige Konsistenz angenommen hat.
• Zum Schluss die restliche Butter in kleinen Würfel unter den Reis einarbeiten.
• Den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Das fertige Gericht noch heiß in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gehackten Cashewkernen bestreuen.
• Mit einer fächerartig aufgeschnittenen Chilischote garnieren und sofort servieren.

Beilage

• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Anstatt der Cashewkerne eignen sich auch Paranüsse, Pecannüsse, Erdnüsse oder andere Nüsse verwenden.
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