Kochhuhn in Krensauce

Kochhuhn in Krensauce
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	90 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schon am Titel des Rezeptes Huhn in Krensauce kann man erkennen, dass es seinen Ursprung in Süddeutschland, Österreich, Tirol oder/und Südtirol hat, wo man unter Kren den Meerrettich versteht. Diesmal kommt also ein Kochhuhn zum Einsatz, nicht das allseits beliebte Hähnchen.

Zutaten

• 1 frisches Kochhuhn (1,2 bis 1,5 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 500 ml selbst hergestellte Hühnerbrühe oder ein Fertigprodukt
• 70 g Meerrettich
• 70 g Mandeln
• 40 g Mehl
• 60 g Butter
• 135 ml Sahne
• Ingwer (nach Geschmack)

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• Küchenkrepp
• 1 halbhoher Topf
• 1 Topf für das Erhitzen der Hühnerbrühe
• 1 kl. Schüssel
• 1 Warmhalteplatte

Zubereitung

• Den Meerrettich reiben, wenn er nicht als geriebener vorhanden ist.
• Die Mandeln schälen und reiben, wenn sie nicht als geschälte und geriebene vorhanden sind.
• Das Huhn salzen und pfeffern.
• Die Brühe erwärmen.
• Das Huhn in den Topf geben und mit der Brühe knapp bedecken, ggf. noch etwas Wasser zugeben.
• Die Zwiebel schälen und klein hacken.
• Den Kren mit den Zwiebeln und den Mandeln auf dem Huhn verteilen.
• Einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt etwa 50–60 Min. weich dünsten.
• Das Fleisch aus dem Topf nehmen, auf eine Warmhalteplatte legen und warm halten.
• Das Mehl mit der Butter verkneten, zum Fleischfond geben und unter ständigem Rühren eindicken.
• Mit Rahm verfeinern, Ingwer nach Belieben zugeben.
• Das Fleisch portionieren und mit der Sauce servieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln, Reis, Knödel und Klöße
• Tiroler Weißburgunder

Varianten

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