Knuspriger Schweinebraten mit Kartoffelknödeln und Biersauce

Knuspriger Schweinebraten mit Kartoffelknödeln und Biersauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der fertige Schweinebraten mit Knödel und Steinpilzsauce

Das Rezept Knuspriger Schweinebraten mit Kartoffelknödeln und Biersauce stammt, etwas abgewandelt, aus dem Repertoire des TV- und Sternekochs Karlheinz Hauser. Überzeugt und zum Nachkochen angeregt hat zunächst das Foto.

Zutaten

Schweinebraten

• 1 Möhre
• 100 g Knollensellerie
• 1 Lauchstange
• 1 dicke Schweineschulter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• ¹∕₂ TL gemahlener Kümmel
• 4 Petersilienzweige
• 1 Rosmarinzweig
• 500 ml dunkles Bier (z. B. dunkles Hefeweizen)
• 1 EL Butter
• 1 Pr. Zucker

Champignons

• 125 g Champignons
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 EL Butter

Klöße

• 1 bis 1,2 kg Kartoffeln, mehligkochend (Siehe: Liste von Kartoffelsorten)
• Etwas Salz
• 2 Weißbrotscheiben
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• 1 Pr. Muskatnuss
• Etwas Stärke
• 1 EL Butter

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• Küchenkrepp
• 1 Bratentopf
• 1 Küchensieb
• 1 Sparschäler
• 2 Kochtöpfe
• 1 Pfanne
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Schüssel
• 1 Schaumlöffel
• 1 Pfanne

Zubereitung

Schweinebraten

• Den Backofen vorheizen, 220 °C.
• Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden.
• Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und auf die Schwartenseite in den Bräter legen.
• Gemüse, Petersilie und 500 ml Wasser dazugeben.
• Den Braten im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Min. garen.
• Mit der Klößezubereitung beginnen.
• Den Braten aus dem Bräter heben und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
• Mit obenliegender Schwartenseite zurück auf das Gemüse legen, den Rosmarinzweig dazugeben, die Temperatur auf 180 °C vermindern und weitere 90 Min. garen.
• Während des Garens nach und nach das Bier über den Braten gießen.
• Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren, die Butter und den Zucker zugeben, abschmecken und mit etwas Stärke abbinden.

Klöße

• Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 15–20 Minuten weich garen.
• Zwischenzeitlich die entrindeten Weißbrotscheiben in etwa 1 cm große Stücke würfeln.
• Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin zu Croûtons anbraten und leicht mit Salz würzen.
• Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse in die Schüssel drücken.
• Das Ei mit dem Mehl, der Stärke, dem Salz, der Butter und 1 Pr. Muskatnuss unter die warme Kartoffelmasse rühren.
• Den Teig mit nassen Händen zu 8 Knödeln formen, dabei jeden mit etwa 3 Croûtons füllen.
• Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Min. kochen, bis alle Klöße oben schwimmen.
• Die Klöße mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und etwas abtropfen lassen.

Champignons

• Die Pilze evtl säubern und klein schneiden.
• Die Zwiebel klein schneiden.
• Die Butter in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten und die Pilze zugeben.
• Die Pilze etwa 10 Min. schmoren und zur Sauce geben.

Servieren

• Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwa 5–10 Min. zugedeckt ruhen lassen.
• Je 2 Klöße auf die Teller setzen.
• Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf jeden Teller 1 Scheibe geben.
• Die Sauce zu den Klößen geben und rund um das Gericht auf die Teller träufeln.

Beilagen

• Gemüse

Varianten

• …