Knoblauchsuppe "Bukowina"
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Knoblauchsuppe "Bukowina" | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Diese Knoblauchsuppe "Bukowina" (russisch: Чесночный суп Буковина/ukrainisch: Часниковий суп Буковина) stammt aus der Bukowina, der Grenzregion zwischen der Ukraine, Moldawien und Rumänien, und man kann sie auch so zubereiten, dass die geruchsmäßigen Begleiterscheinungen manch anderen Knoblauchrezepts für die Esser vermieden werden.
Zutaten
- 200 g geräucherter Schweinebauch
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Frühlingszwiebel
- Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
- Schuss Gurkenwasser oder Weißwein
- ca. 1 l Brühe
- 1 Essiggurke
- 200 g Smetana oder Schmand
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Messbecher
- 1 Holzlöffel
Zubereitung
- Den Schweinebauch in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch vorbereiten, indem je nach Größe der Knolle ca. 10 Zehen gepellt und fein gehackt werden.
- Die Frühlingszwiebel putzen und in kleine Ringe schneiden.
- Den Schweinebauch in Öl oder Butterschmalz scharf anbraten, bis er etwas trocken wird.
- Dann die Hitze reduzieren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
- Die vorbereiteten Zehen mit der Frühlingszwiebel dazugeben.
- Nach kurzer Zeit mit Gurkenwasser oder Weißwein ablöschen, einkochen lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Dann kann das Ganze leicht vor sich hin köcheln, bis das Fleisch weich ist.
- In der Zwischenzeit eine Essiggurke klein schneiden, die mit hinein in die Suppe kommt.
- Mit der Dauer der Kochzeit lassen sich auch die Intensität und die Strenge des Knoblauchs beeinflussen, da sich dessen ätherische Öle beim Kochen mehr und mehr verflüchtigen.
- Am Ende der Kochzeit Smetana dazugeben und eventuell mit etwas Gurkenwasser abschmecken.
- Die Suppe eindicken lassen und währenddessen Petersilie und Dill fein wiegen.
- Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
- Auf Suppentassen oder -teller aufteilen und mit Brotcroutons und je einer Zitronenscheibe garnieren.
- Der Zitronensaft sorgt ebenfalls für eine Reinigung des Atems.
Beilagen
- geröstetes Weißbrot
Varianten
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