Kategorie:Schinken

Partyteller mit Melonen- und Drachenfruchtspalten. mit Schinken und Litschies

Schinken (auch Keule, Schlegel oder Qualle) ist die hintere Körperpartie des Schweins. Die beiden Schinken des Schweins machen etwa ¹∕₄ des gesamten Schweinegewichts aus.

Teilstücke

Teilstücke eines Schinkens sind:

• Oberschale: Innenseite des Oberschenkels
• Unterschale: Hintere Außenseite des Oberschenkels
• Hüfte:
• Nuss:

Verwertung

Das rohe Fleisch des Schinkens wird vor dem Verzehr erst zubereitet. Die meisten Schinkenarten durchlaufen dabei mehrere der aufgeführten Zubereitungsschritte, wobei der erste meist die Pökelung, das Einreiben mit Salz darstellt. Im darauf folgenden Lagerungsprozess bis zum zweiten Zubereitungsschritt nimmt der Schinken das Salz als Gewürz auf und gibt gleichzeitig Wasser ab. Am Ende der Lagerung wird das überschüssige Salz abgewaschen und der nächste Verarbeitungsschritt eingeleitet.

Die Zubereitungsarten sind:

• Pökeln (Holsteiner Katenschinken, Lachsschinken, Mainzer Schinken, Parmaschinken)
• Brühen (Prager Schinken)
• Braten
• Trocknen (Luftgetrockneter Serrano-Schinken, Ammerländer Schinken, Chiromeri, Jamón Ibérico, Parmaschinken)
• Räuchern (Chiromeri, Holsteiner Katenschinken, Lachsschinken, Mainzer Schinken)
• Marinieren (Chiromeri)