Kategorie:Quiche

Die Quiche Lorraine

Eine Quiche ist ein in einer runden, flachen Form gebackenen, herzhaften Mürbeteig mit einer würzigen Füllung bzw. Auflage, die ein Gemisch aus Eiern und Milch enthält. Sie stammt aus der französischen Küche, insbesondere aus dem Bereich Lothringen, angrenzend an das Elsass, die Pfalz und das Saarland.

Werden andere Füllungen verwendet, die keine Eier und Milch enthalten, spricht man im engeren Sinne von einer Tarte.

Eine Quiche ist eine französische Form der Pizza, aber doch im Charakter sehr viel anders. Die Quiche wird sehr viel höher gebacken als die Pizza, die ja nur über einen dünnen Boden verfügt. Die Zutaten der Quiche werden in den Teig eingedrückt, damit der Teig den Geschmack der Zutaten erhalten kann. Ein sehr bekannter Vertreter der Quiches ist die Quiche Lorraine (Siehe Bild) aus Lothringen.

Die Schweizer Version der Quiche ist die Wähe.

Teigböden

• Mürbeteig: traditioneller Teigboden, der damit knusprig und buttrig schmeckt.
• Blätterteig: kommt immer mehr zum Zuge. Die Quiche bekommt dadurch eine knusprige Struktur. Die Böden sind dünner. Blätterteig-Fertigprodukte sparen außerdem Zubereitungszeit.
• Pizzateig: schafft herzhafte Quiches und Zwiebelkuchen.
• Filoteig: ist ein besonders dünner Blätterteig.
• Quark-Öl-Teig: ist ein dem Hefeteig ähnelnder Hefeteig, jedoch schneller und einfacher herzustellen.