Kategorie:Lyoner Küche

Die Lyoner Küche (frz. Cuisine lyonnais) hat eine lange Geschichte. Der bedeutendste Vertreter ist Paul Bocuse.

Die typischen Restaurants, in denen regionale Spezialitäten dargereicht werden, nennt man bouchons.

Weltweit bekannt ist die nach Lyon benannte Lyoner.

Einige typische Rezepte und Produkte aus dem Lyonnais, die im Koch-Wiki fehlen

• Spargel in Essig-Öl-Sauce (Asperges à la vinaigrette)
• Lammkeule mit frischer Minze (Gigot à la menthe)
• Salade lyonnaise (frischer Salat mit Löwenzahn, Tomaten, Räucherschinken, Geflügelleber, pochiertem Ei, Croûtons)
• Andouillette, eine Wurst aus dem Darm sowie dem Magen von Schweinen und teilweise auch von Kälbern, Kühen oder Enten
• Sauce lyonnaise, eine Sauce auf der Basis von Wein, Butter, Weißweinessig und Zwiebeln
• Cervelle de canut, eine spezielle Käsezubereitung
• Pommes de terre à la lyonnaise, in Butter gebratene Kartoffelscheiben mit Zwiebelringen