Kategorie:Lammkeule

Eine ganze Lammkeule bei Niedertemperatur saftig gegart

Lammkeule in Marinade

Die Lammkeule ist nach dem Filet das wertvollste Fleischstück des Lamms. Daraus lässt sich ein hervorragender, saftiger Braten zubereiten.

Grundsätzliches

Einige Menschen mögen das Eigenaroma, den "strengen" Geschmack von Lammfleisch nicht. Dieser kann durch Einlegen in eine Marinade aus Buttermilch (auch Essig, Rot- oder Weißwein) gemildert oder gar gänzlich entfernt werden.

Das nebenstehende Bild zeigt eine 45 cm lange Lammkeule in 1,5 l Buttermilch mit 15 Pfefferkörnern und 6 Wacholderbeeren. Die Keule lag gekühlt sieben Tage in der Marinade und wurde währenddessen immer wieder mal mit der Marinade übergossen. Der österliche Braten ließ in keinster Weise vermuten, dass es sich um Schaffleisch handelt.

Hier eine Auswahl an Gerichten, die mit der Keule des Lamms zubereitet werden. Viel Spaß dabei.