Kategorie:Italienische Küche: Unterschied zwischen den Versionen
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Die Küche [[Reise:Italien|Italiens]] ist so wenig einheitlich wie etwa die deutsche Küche. Das mag unter anderem daran liegen, dass das Regionalbewusstsein in Italien sehr ausgeprägt ist. In einigen Regionen nennen sich die Bewohner auch nicht Italiener, sondern ''Veneziani, Napoletani, Siciliani, Romani'' o.ä.; nur im Fußball scheint man eine einheitliche Nation zu sein. Das geht in ländlichen Gebieten gar so weit, dass bestimmte Orte den Anspruch erheben, dass nur in ihrem Ort ein bestimmtes Gericht auf die einzig richtige Art zubereitet wird. Diese Leidenschaft, es entsteht übrigens nie ein heftiger, gar handgreiflicher Streit, macht die Köche und Küche Italiens liebenswert. | |||
Die italienische Küche ändert sich folgerichtig, je weiter man nach Süden fährt. Im Norden regiert die Viehwirtschaft. Es werden in der Küche viel Fleisch und Milchprodukte verwendet. Je weiter man nach Süden fährt, der Schnittpunkt ist etwa die [[Reise:Toskana|Toskana]], wandelt sich die Landwirtschaft. Hier werden in erster Linie [[Zutat:Olive|Oliven]] und Wein angebaut. | Die italienische Küche ändert sich folgerichtig, je weiter man nach Süden fährt. Im Norden regiert die Viehwirtschaft. Es werden in der Küche viel Fleisch und Milchprodukte verwendet. Je weiter man nach Süden fährt, der Schnittpunkt ist etwa die [[Reise:Toskana|Toskana]], wandelt sich die Landwirtschaft. Hier werden in erster Linie [[Zutat:Olive|Oliven]] und Wein angebaut. | ||
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Weltweit bekannt wurden die italienischen Spezialitäten [[:Kategorie:Pizza|Pizza]], [[:Kategorie:Pasta|Pasta]], [[:Kategorie:Pesto|Pesto]], [[Speiseeis]] | Weltweit bekannt wurden die italienischen Spezialitäten [[:Kategorie:Pizza|Pizza]], [[:Kategorie:Pasta|Pasta]], [[:Kategorie:Pesto|Pesto]], [[Speiseeis]] ''(Gelati Motta)'', [[Panettone]], oder [[Tiramisu]]. | ||
An italienischen Zutaten wurden international bekannt das italienische [[Zutat:Olivenöl|Olivenöl]], verschiedene [[:Kategorie:Käsesorten|Käsesorten]] (bspw. [[Zutat:Parmesan|Parmesan]], [[Zutat:Mozzarella|Mozzarella]], [[Zutat:Gorgonzola|Gorgonzola]]), [[Zutat:Wurst|Wurst]] und andere Fleischerzeugnisse (wie [[Zutat:Mortadella|Mortadella]], [[Zutat:Salami|Salami]], [[Zutat:San-Daniele-Schinken|San-Daniele-Schinken]] und [[Zutat:Parmaschinken|Parmaschinken]]). Dazu kommt das reichhaltige einheimische Weinangebot (zum Beispiel [[Wein:Chianti|Chianti]] und [[Wein:Barolo|Barolo]]). | An italienischen Zutaten wurden international bekannt das italienische [[Zutat:Olivenöl|Olivenöl]], verschiedene [[:Kategorie:Käsesorten|Käsesorten]] (bspw. [[Zutat:Parmesan|Parmesan]], [[Zutat:Mozzarella|Mozzarella]], [[Zutat:Gorgonzola|Gorgonzola]]), [[Zutat:Wurst|Wurst]] und andere Fleischerzeugnisse (wie [[Zutat:Mortadella|Mortadella]], [[Zutat:Salami|Salami]], [[Zutat:San-Daniele-Schinken|San-Daniele-Schinken]] und [[Zutat:Parmaschinken|Parmaschinken]]). Dazu kommt das reichhaltige einheimische Weinangebot (zum Beispiel [[Wein:Chianti|Chianti]] und [[Wein:Barolo|Barolo]]). | ||
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: Ein italienisches [[Zubereitung:Menü|Menü]] beginnt mit ''Antipasti'', das sind Vorspeisen, die in der Regel aus gebratenem, gegrilltem und dann eingelegten Gemüse bestehen. Es haben aber auch schon lange kleine Fleischgerichte, Fisch und Meeresfrüchte in die Reihe der Antipasti Einzug gehalten. Der Name Antipasti bedeutet etwa so viel wie ''Vor dem Essen''. In Mittelitalien und auf Sardinien nennt man die Häppchen (auch als Zwischenmahlzeit) ''gli spuntini'', vergleichbar mit den spanischen ''Tapas'' oder unserem "Imbiss". | : Ein italienisches [[Zubereitung:Menü|Menü]] beginnt mit ''Antipasti'', das sind Vorspeisen, die in der Regel aus gebratenem, gegrilltem und dann eingelegten Gemüse bestehen. Es haben aber auch schon lange kleine Fleischgerichte, Fisch und Meeresfrüchte in die Reihe der Antipasti Einzug gehalten. Der Name Antipasti bedeutet etwa so viel wie ''Vor dem Essen''. In Mittelitalien und auf Sardinien nennt man die Häppchen (auch als Zwischenmahlzeit) ''gli spuntini'', vergleichbar mit den spanischen ''Tapas'' oder unserem "Imbiss". | ||
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: Die Pasta ist demzufolge der erste | : Die Pasta ist demzufolge der erste Hauptgang eines italienischen Menüs (ital. ''primo piatto''); alternativ kann hier ein (insbesondere im Norden typisches) [[:Kategorie:Risotto|Risotto]] oder eine Suppe, beispielsweise eine [[Minestrone]] serviert werden. Es werden keine großen Portionen serviert, aber dafür ausgefallene Kreationen. Da Pasta in italienischen Restaurants in Deutschland häufig oder fast immer als Hauptspeise bestellt wird, sind die Portionen hier größer. | ||
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:Beim Hauptgericht (ital. ''secondo piatto'') werden Fisch und | :Beim Hauptgericht (ital. ''secondo piatto'') werden Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Wild und Geflügel angeboten, dazu frisches Gemüse, das gerade auf dem Markt zu haben ist. Tomaten, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln und Paprika werden dargereicht. Man arbeitet viel mit Seefisch, weil das Mittelmeer vor der Tür liegt, Süßwasserfisch ist eher selten. Bei Fleisch ist [[Zutat:Rind|Rind]] und [[Zutat:Lamm|Lamm]], aber auch [[Zutat:Schwein|Schwein]] im Angebot. | ||
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: Vor dem Nachtisch (ital. ''dolci'') gibt es in vielen Regionen noch [[Zutat:Käse|Käse]]. Er wird zusammen mit [[Ciabatta]], dem traditionellen italienischen Weißbrot, serviert. Es werden Käsesorten von lokalen Herstellern serviert. Man sollte nicht "Nein" sagen, man bekommt einen schönen Eindruck vom heimischen Käse. Auch beim Dessert hat die italienische Küche einige Spezialitäten zu bieten. Kennt man in Deutschland meist nur das hervorragende Eis und [[Tiramisu ohne Alkohol|Tiramisu]], gibt es noch weit mehr Köstlichkeiten, wie z.B. [[:Kategorie:Panna cotta|Panna cotta]]. | : Vor dem Nachtisch (ital. ''dolci'' = "Süßigkeiten") gibt es in vielen Regionen noch [[Zutat:Käse|Käse]]. Er wird zusammen mit [[Ciabatta]], dem traditionellen italienischen Weißbrot, serviert. Es werden Käsesorten von lokalen Herstellern serviert. Man sollte nicht "Nein" sagen, man bekommt einen schönen Eindruck vom heimischen Käse. Auch beim Dessert hat die italienische Küche einige Spezialitäten zu bieten. Kennt man in Deutschland meist nur das hervorragende Eis und [[Tiramisu ohne Alkohol|Tiramisu]], gibt es noch weit mehr Köstlichkeiten, wie z. B. [[:Kategorie:Panna cotta|Panna cotta]]. | ||
== Siehe auch == | == Siehe auch == | ||
* Das italienische Landwirtschaftsministerium hat zusammen mit dem Ministerium für Kulturgüter und Tourismus das Jahr 2018 zum „'''Jahr des italienischen Essens'''“ erklärt. Beispiel für die Unterstützung der Aktion aus Friaul-Julisch Venetien: [http://www.turismofvg.it/de/Strada-del-Vino-e-dei-Sapori hier]. | |||
* [[:Kategorie:Italienischer Käse|Italienischer Käse]] | * [[:Kategorie:Italienischer Käse|Italienischer Käse]] | ||
* [[:Kategorie:Weinanbaugebiet in Italien|Weinanbaugebiet in Italien]] | * [[:Kategorie:Weinanbaugebiet in Italien|Weinanbaugebiet in Italien]] | ||
[[Kategorie:Mediterrane Küche]] | [[Kategorie:Mediterrane Küche]] |
Aktuelle Version vom 19. Januar 2018, 12:22 Uhr
Die Küche Italiens ist so wenig einheitlich wie etwa die deutsche Küche. Das mag unter anderem daran liegen, dass das Regionalbewusstsein in Italien sehr ausgeprägt ist. In einigen Regionen nennen sich die Bewohner auch nicht Italiener, sondern Veneziani, Napoletani, Siciliani, Romani o.ä.; nur im Fußball scheint man eine einheitliche Nation zu sein. Das geht in ländlichen Gebieten gar so weit, dass bestimmte Orte den Anspruch erheben, dass nur in ihrem Ort ein bestimmtes Gericht auf die einzig richtige Art zubereitet wird. Diese Leidenschaft, es entsteht übrigens nie ein heftiger, gar handgreiflicher Streit, macht die Köche und Küche Italiens liebenswert.
Die italienische Küche ändert sich folgerichtig, je weiter man nach Süden fährt. Im Norden regiert die Viehwirtschaft. Es werden in der Küche viel Fleisch und Milchprodukte verwendet. Je weiter man nach Süden fährt, der Schnittpunkt ist etwa die Toskana, wandelt sich die Landwirtschaft. Hier werden in erster Linie Oliven und Wein angebaut.
In beiden Bereichen zählt die Küche zum Oberbegriff der mediterranen Küche. Olivenöl, frische Kräuter, frisches Gemüse, vor allem Zwiebeln, Zucchini oder Auberginen sowie Fisch und Meeresfrüchte zählen zu den wichtigsten Zutaten der italienischen Gerichte. Die italienische Küche hat aber ihren ganz eigenen Stil.
Weltweit bekannt wurden die italienischen Spezialitäten Pizza, Pasta, Pesto, Speiseeis (Gelati Motta), Panettone, oder Tiramisu.
An italienischen Zutaten wurden international bekannt das italienische Olivenöl, verschiedene Käsesorten (bspw. Parmesan, Mozzarella, Gorgonzola), Wurst und andere Fleischerzeugnisse (wie Mortadella, Salami, San-Daniele-Schinken und Parmaschinken). Dazu kommt das reichhaltige einheimische Weinangebot (zum Beispiel Chianti und Barolo).
In Deutschland sind aus der italienischen Küche insbesondere die Nudeln (Pasta), die Pizza und das Eis bekannt. In Italien ist Pasta eigentlich nur eine weitere Vorspeise nach den Antipasti und kein Hauptgericht.
Ein Antrag bei der UNESCO der Regierungen Italiens, Spaniens, Griechenlands und Marokkos, die Mittelmeerküche in das immaterielle Kulturerbe aufzunehmen, wurde im November 2010 positiv beschieden.
Regionale Aufteilung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Norditalienische Küche[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- die Küche Venetiens und des Friaul
- die Küche Trentino-Südtirols
- die Lombardische Küche
- die Küche des Piemont und Aostatals
- die Ligurische Küche
- die Küche der Emilia-Romagna
Mittelitalienische Küche[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- die toskanische Küche mit u.a. Florenz und der Insel Elba
- die Küche der Marken und Abruzzen
- die Umbrische Küche
- die Latium-Küche mit Rom
Süditalienische Küche[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Küche der italienischen Inseln[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- die sardische Küche
- die sizilianische Küche
Menüfolge[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Ein italienisches Menü beginnt mit Antipasti, das sind Vorspeisen, die in der Regel aus gebratenem, gegrilltem und dann eingelegten Gemüse bestehen. Es haben aber auch schon lange kleine Fleischgerichte, Fisch und Meeresfrüchte in die Reihe der Antipasti Einzug gehalten. Der Name Antipasti bedeutet etwa so viel wie Vor dem Essen. In Mittelitalien und auf Sardinien nennt man die Häppchen (auch als Zwischenmahlzeit) gli spuntini, vergleichbar mit den spanischen Tapas oder unserem "Imbiss".
- Die Pasta ist demzufolge der erste Hauptgang eines italienischen Menüs (ital. primo piatto); alternativ kann hier ein (insbesondere im Norden typisches) Risotto oder eine Suppe, beispielsweise eine Minestrone serviert werden. Es werden keine großen Portionen serviert, aber dafür ausgefallene Kreationen. Da Pasta in italienischen Restaurants in Deutschland häufig oder fast immer als Hauptspeise bestellt wird, sind die Portionen hier größer.
- Beim Hauptgericht (ital. secondo piatto) werden Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Wild und Geflügel angeboten, dazu frisches Gemüse, das gerade auf dem Markt zu haben ist. Tomaten, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln und Paprika werden dargereicht. Man arbeitet viel mit Seefisch, weil das Mittelmeer vor der Tür liegt, Süßwasserfisch ist eher selten. Bei Fleisch ist Rind und Lamm, aber auch Schwein im Angebot.
- Vor dem Nachtisch (ital. dolci = "Süßigkeiten") gibt es in vielen Regionen noch Käse. Er wird zusammen mit Ciabatta, dem traditionellen italienischen Weißbrot, serviert. Es werden Käsesorten von lokalen Herstellern serviert. Man sollte nicht "Nein" sagen, man bekommt einen schönen Eindruck vom heimischen Käse. Auch beim Dessert hat die italienische Küche einige Spezialitäten zu bieten. Kennt man in Deutschland meist nur das hervorragende Eis und Tiramisu, gibt es noch weit mehr Köstlichkeiten, wie z. B. Panna cotta.
Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das italienische Landwirtschaftsministerium hat zusammen mit dem Ministerium für Kulturgüter und Tourismus das Jahr 2018 zum „Jahr des italienischen Essens“ erklärt. Beispiel für die Unterstützung der Aktion aus Friaul-Julisch Venetien: hier.
- Italienischer Käse
- Weinanbaugebiet in Italien
Unterkategorien
Es werden 19 von insgesamt 19 Unterkategorien in dieser Kategorie angezeigt:
In Klammern die Anzahl der enthaltenen Kategorien (K), Seiten (S), Dateien (D)
A
C
- Cannelloni (0 K, 13 S, 4 D)
F
- Farfalle (0 K, 6 S)
G
- Gnocchi (0 K, 18 S, 4 D)
H
- Herzhafte Crostata (0 K, 9 S)
I
- Italienische Tomatengerichte (0 K, 13 S, 1 D)
K
M
N
P
- Penne (0 K, 16 S, 3 D)
S
- Secondi piatti (0 K, 13 S, 5 D)
- Spaghetti (0 K, 97 S, 38 D)
T
- Tomatensauce (0 K, 54 S, 16 D)
Seiten in der Kategorie „Italienische Küche“
Folgende 112 Seiten sind in dieser Kategorie, von 112 insgesamt.
B
F
G
H
I
K
L
M
O
P
- Panforte
- Pasta mit Ziegenkäse und Pinienkernen
- Pastinakensalat
- Pesto all'arrabbiata
- Piccata vom Kalb mit Zitronensaft
- Piccata vom Schweinefilet mit Marsalasauce
- Piccata von der Kalbsleber mit Zitronensaft
- Polenta dolce
- Putenschnitzel in Zitronensauce
- Pasta capriccio della fortuna (con tonno)
- Pinsa Romana
R
S
- Sahnemousse
- Salsa rossa
- Scampi im Ausbackteig
- Schnitzel mit Parmesan
- Schweinemedaillons mit Tomaten und Gorgonzola
- Schweinerouladen mit Polentafüllung
- Spaghetti aglio e olio
- Spaghetti Tetrazzini
- Spargelomelett
- Spinat auf italienische Art
- Spinat-Ricotta-Klößchen
- Spumante d'Asti Zabaione mit Mandelblättern
Medien in der Kategorie „Italienische Küche“
Folgende 13 Dateien sind in dieser Kategorie, von 13 insgesamt.
- ChinaGemüseScampi06… 1.299 × 1.200; 1,09 MB
- Crostata Stück.jpg 2.048 × 1.536; 1,35 MB
- Crostata.jpg 2.048 × 1.536; 1,48 MB
- Dreierlei Crespelle… 3.072 × 2.304; 3,17 MB
- Frittata.jpg 410 × 280; 41 KB
- Geschmorte Vanille… 3.456 × 2.304; 2,78 MB
- Insalata Veruska.JPG 2.842 × 2.166; 867 KB
- Italian ice cream.j… 1.290 × 1.188; 390 KB
- Minestrone-CTH.JPG 1.818 × 1.225; 1,34 MB
- Olivenangebot-CTH.J… 2.144 × 1.424; 2,13 MB
- PastaScampiCipolle.… 1.024 × 751; 542 KB
- SpargelRisotto05-CT… 835 × 817; 479 KB
- Spinat italienische… 800 × 532; 81 KB