Kategorie:Aquitanische Küche

Wappen der Aquitaine

Diese Kategorie und ihre Unterkategorien oder Seiten beschreiben die Küchen der Regionen Périgord (Gascogne), Baskenland, Landes, Béarn und Pyrénées-Atlantique. Sofern genügend Rezepte vorhanden sind, empfiehlt sich die Aufteilung in einzelne Unterkategorien.

Aquitanien ist eine historische Provinz und eine Verwaltungseinheit in Südwestfrankreich. Aquitanien besteht aus den fünf Départements Dordogne, Gironde, Landes, Lot-et-Garonne und Pyrénées-Atlantiques.

Die Küche der Region ist jedoch nicht in jeder Hinsicht identisch mit den politischen Grenzen der Départements, das kennen wir aber auch aus anderen Regionen.

Aquitanien ist geprägt vom Weinbau: Das wichtigste Anbaugebiet ist das Bordelais, die Region um Bordeaux. Hier wird ein Viertel der französischen Weine produziert.

Spezialitäten und typische Gerichte

Im gesamten Gebiet

• Garbure gasconne, eine Gemüsesuppe auf Basis von Kohl und vielen anderen Gemüsen und Entenfleisch oder anderem Geflügel

Dordogne

Wappen der Dordogne

• Austern aus der Bucht von Arcachon bei Bordeaux
• Lamproie à la bordelaise (Neunauge auf bordelaiser Art)
• Écrevisses à la bordelaise (Flusskrebse nach bordelaiser Art)
• Steinpilze aus Bordeaux

Gironde

Wappen der Gironde

• Lamm von Pauillac (Agneau de Pauillac rôti)
• Gänseleberpastete aus dem Périgord ( Pâté de Foie gras)
• Austern aus der Bucht von Arcachon bei Bordeaux
• Foie de veau à la bordelaise (Kalbsleber nach bordelaiser Art)
• Poulet sauté à la bordelaise (Gebratenes Huhn nach bordelaiser Art)

Pyrénées-Atlantique

Wappen der Pyrénées-Atlantiques

• Gefülltes Suppenhuhn nach béarnaiser Art (Poule au pot béarnaise)
• Piperade

Landes

Wappen der Landes

• Räucherlachstorte (Quiche au saumon fumé)
• Gebratene Tauben (Pigeons rôtis)
• Rinder aus der Chalosse, einer Region im Süden der Landes (Bœuf de Chalosse)
• Rinder aus Bazas, einer Region in der Mitte der Landes (Bœuf de Bazas)
• Geflügel aus den Landes
• Salmis de palombes, ein Ragout von Ringeltauben