Kartoffelstrudel

Kartoffelstrudel
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 20 Minuten + Backzeit: ab 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Strudelrezepte gibt es viele, ob süß oder pikant gefüllt schmecken diese Strudel immer köstlich und werden von den meisten geliebt. Zu der zweiten Art von Strudeln zählt der Kartoffelstrudel mit knackiger Hülle und saftiger Fülle, wie er in Oberösterreich gerne gegessen wird.

Zutaten

• 250 g frischer Strudelteig oder fertiger Strudelteig aus dem Supermarkt
• 600 g Kartoffeln
• 100 g gewürfelter, geräucherter Mühlviertler Speck, Bauchspeck, Frühstücksspeck usw. je nach Erhältlichkeit und Region
• 3 EL Butterschmalz, Butter, Ghee oder hochwertiges Pflanzenöl
• 100 g frischer Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Sauerrahm oder Schmand
• 2 Eier
• 1 Bund frische, gehackte glatte Petersilie
• frisch, geriebene Muskatnuss
• 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Weitere Zutaten

• flüssige Butter (zum Bestreichen des Strudelteiges und des Strudels)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Schüsseln
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Baumwolltuch
• 1 Backpinsel
• 1 Butterpfännchen
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Strudelteig

• Den Strudelteig nach Rezept zubereiten.
• Ein großes, sauberes Tuch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf so dünn wie möglich ausrollen.
• Danach den Teig mit bemehlten Händen (Schmuck entfernen da sonst der Teig sehr leicht reißt) vorsichtig anheben und nach außen ziehen, bis des Tuch durch den Teig ersichtlich ist.
• Die dicken Teigenden wegschneiden.

Füllung

• Die Kartoffeln schälen, putzen und in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
• Das Fett erhitzen und den klein geschnittenen Speck anrösten.
• Den in feine Ringe geschnittenen Lauch sowie den gehackten Knoblauch zugeben und kurz anbraten.
• Die Kartoffeln in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden und untermengen.
• Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
• Die Eier trennen.
• Die Dotter mit dem Sauerrahm verquirlen und unter die Kartoffeln, den Speck und die Lauchmischung rühren.
• Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und unter die Fülle heben.
• Die Fülle nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die frisch gehackte Petersilie untermischen.

Vollendung

• Butter im Topf schmelzen lassen und den ausgezogenen Strudelteig damit beträufeln (nicht mit einem Pinsel bestreichen. Der Teig kann dadurch reißen)
• 2 Drittel des Teiges mit der Kartoffelmasse bedecken und den Strudel mit Hilfe des Baumwolltuches straff einrollen und die Enden gut verschließen.
• Mit flüssiger Butter bestreichen.
• Den Strudel im vorgeheizten Backrohr bei Umluft bei 160 °C ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
• Den fertigen Strudel kurz abkühlen lassen.
• In dickere Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit Saucen, Salat, Gemüse oder einer anderen Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Übriger Strudel eignet sich auch hervorragend als Suppeneinlagen in Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Würfelbrühe oder Suppen

Getränkeempfehlung

• Ein gutes Glas guter, hochwertiger Riesling Kabinett oder anderer Weißwein.

Beilagen

• Am besten schmeckt dazu Chilisauce mit Joghurt oder Kräutersauce auf Joghurtbasis.
• Mit Zitronensaft, frisch gehackten Gewürzen je nach Geschmack sowie Meersalz oder grobem Salz und frisch gemahlenem, weißem Pfeffer aus der Mühle abgeschmecktes Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand.
• Bärlauchpesto, Sauce Hollandaise, Sauce Maltaise, Spargelsauce, Vinaigrette mit Kräutern.
• Gebratener Spargelsalat, Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Die Fülle zusätzlich mit frischen Kräuter und Gewürze wie Kümmel, Basilikum, Schnittlauch usw. abschmecken.
• Den Speck durch mageren Schinken ersetzen oder weglassen und durch frisches Gemüse je nach Saison, Geschmack, Lust und Laune ersetzen.
• Die Füllung zusätzlich frisch geriebenen Käse wie Pecorino, Grana Padano, Tiroler Bergkäse, Emmentaler, Gouda, Sbrinz, usw. je nach Geschmack, Lust und Laune anreichern.
• Unter die Füllung zusätzlich frisches Gemüse wie Broccoli, Kohlrabi, Bohnen, Karotten usw. je nach Saison, Geschmack, Lust und Laune mischen.