Kartoffelgratin aus Savoyen

Kartoffelgratin aus Savoyen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Kartoffelgratin aus Savoyen ist ein klassischer, französischer, überbackener Kartoffelauflauf (frz. Gratin savoyard) aus den Savoyen, einer Region in den Alpen Frankreichs .

Zutaten

• 800 g geschälte Kartoffeln
• 1 l Hühnerbrühe
• 0,1 l Crème fraîche
• 300 g Weichkäse (Typ Beaufort oder Tomme de Savoie)
• 80 g Butterflöckchen
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1–2 Schalotten
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Auflaufform
• 1 Gemüsehobel
• 1 Sparschäler
• 1 Sieb
• 1 Käsereibe
• 1 Aluminiumfolie
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Die Brühe zum Kochen bringen.
• Den Weichkäse in Scheiben schneiden.
• Die geschälten Kartoffeln mit dem Gemüsehobel über einen Topf, mit reichlich Wasser gefüllt, in 3 mm dicke Scheiben hobeln, die Scheiben gut durchrühren, damit die Stärke entfernt werden kann und durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und gut abtropfen lassen.
• Die Butter in der Auflaufform leicht anbräunen und darin die Schalotte und den Knoblauch anschwitzen.
• Die Kartoffeln portionsweise in Lagen verteilen, abgeschlossen mit Weichkäse und Pfeffer.
• Die Hühnerbrühe mit der Sahne vermischen und nach der letzten Lage Kartoffeln alles übergießen.
• Mit Aluminiumfolie abdecken und etwa 2 Stunden backen lassen.
• Die letzten Minuten ohne Aluminiumfolie backen (wg. Farbe).

Beilage zu

• Fleischgerichte (z.B Lammkeule mit Knoblauch)

Als Hauptgericht mit

• Endiviensalat, Feldsalat oder gemischter Salat

Varianten

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