Kartoffelcremesuppe mit Räucherlachs

Kartoffelcremesuppe mit Räucherlachs
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca 15–20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine feine Suppe sollte im Sommer öfters auf den Tisch kommen. Die Kartoffelcremesuppe mit Räucherlachs gehört dabei in Österreich zu den Klassikern.

Zutaten

Kartoffelcremesuppe

• 400 g mehligkochende Kartoffeln (z.B: Berber, Christa oder Agria)
• 2 frische Zwiebeln
• 40 g frische Sellerieknolle
• 40 g frischer Lauch
• 50 g geräucherte Speckschwarte
• ¹∕₂ l gute Rinderbrühe oder Kalbsbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder notfalls Würfelbrühe oder Suppen
• 1 Pr Zucker
• ¹∕₄ l Schlagsahne
• 1 EL Butter

Gewürzsäckchen

• 1 frische Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren

Garnitur

• 100 g dünne Scheiben Räucherlachs
• Einige frische Dillzweige

Weitere Zutaten

• frisch geriebener Muskat
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Gewürzsäckchen oder Teeei
• 1 Kochtopf
• 1 Pfannenwender
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Zauberstab

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebel pellen und fein hacken.
• Den Lauch waschen, gut trocken tupfen, putzen und in feine Würfel schneiden.
• Die Sellerieknolle schälen, putzen und in feine Würfel schneiden.
• Für die Garnitur den Dill und den Schnittlauch waschen und gut trocken schütteln.
• Dann einige schöne Dilldolden abzupfen und den Schnittlauch fein hacken.
• Den Lachs, sollte er im Ganzen sein, mit einem Filetiermesser in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Für das Gewürzsäckchen den Wacholder mit dem Messer andrücken.
• Den Knoblauch schälen und ebenfalls mit dem Messerrücken andrücken.
• Dann die Wacholderbeeren, den Knoblauch und das Lorbeerblatt in das Gewürzsäckchen füllen und für später beiseite legen.

Kartoffelcremesuppe

• Die Butter im Topf erhitzen und die Schalotten, den Sellerie und die Kartoffelwürfel darin leicht und nicht zu braun anrösten.
• Dann den Zucker und den Lauch zugeben und noch kurz braten.
• Mit der Rinderbrühe ablöschen.
• Die Suppe zum Kochen bringen, die Speckschwarte zugeben und das Gewürzsäckchen hinein hängen.
• Dann mit etwas Pfeffer würzen und die Suppe je nach Größe der Kartoffeln etwa 15 bis 20 Minuten leicht köcheln, bis die Kartoffeln leicht zerfallen.
• Die Speckschwarte und das Gewürzsäckchen entfernen.
• Das Gericht mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
• Die Schlagsahne unterrühren und die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren.

Fertigstellung

• Die fertige Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten.
• Den dünn geschnittenen Lachs zu kleinen Rosen formen und mittig auf der Suppe drapieren.
• Mit einigen Dilldolden und frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Wurzelbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis oder Weißbrot
• Croûtons

Varianten

• Den Räucherlachs durch andere, geräucherte, dünn geschnittene Fischfilets wie Forellenfilet, Saiblingsfilet usw. ersetzen.
• Gut passen anstatt Räucherlachs auch blättrig geschnittene, kurz in Butter gebratene und mit Salz, Pfeffer und Petersilie gewürzte Pilze wie Maronenröhrlinge, Herrenpilze, Steinpilze oder Wiesenchampignon usw.