Karpfenklößchen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Karpfenklößchen | |
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| Zutatenmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 1 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Karpfenklösschen ist eine spätherbstliche Suppeneinlage, nach dem Ablassen der Karpfenteiche, insbesondere im fränkischen Aischgrund.
Zutaten
- 200 g Karpfenfilet
- 1 Eiweiß
- ca. 100 ml Schlagsahne
- Cayenne
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab
- 1 Feinsieb
- 1 Teigschaber
Zubereitung
- Das Filet auf Gräten untersuchen, falls notwendig diese mit einer Fischpinzette oder Fischzange entfernen.
- Alle Zutaten sollten sehr kalt sein (wegen Gerinnungsgefahr der Fischmasse)!
- Fischfilet in Streifen schneiden mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Pürierstab oder Küchenmaschine zerkleinern.
- Dabei die kalte Sahne nach und nach zugeben, bis die Masse eine teigähnliche Konsistenz hat, mit Salz und Cayenne abschmecken.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen, in nicht kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten gar ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen (gut abtropfen lassen).
Beilage zu
Varianten
- Andere Fischsorten für die Klößchen nutzen, hier muss jedoch evtl. Weißbrot unter die Masse gehoben werden. Da der Karpfen ein recht fettarmer Fisch ist, wird dies hier nicht benötigt.
- Die Masse sollte gut mit Teelöffeln zu Klößchen zu verarbeiten sein.
