Karamellpudding
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Karamellpudding | |
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| Zutatenmenge für: | 4–8 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Wasserbad: bis 60 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Karamellpudding ist ein nach alter Art hergestellter Pudding.
Zutaten
- 1 l Schlagsahne oder Vollmilch
- 8 frische Eier
- 1–2 Vanilleschoten
- 150 g Zucker
Kochgeschirr
- 1 Puddingform
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Topf
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 hohe Auflaufform
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Rührschüssel
- 1 Feinsieb
- Alufolie
- 1 Backgitter
- 1 Teigschaber
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Pfanne
Zubereitung
- Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze
220 °C) vorheizen. - Das Backgitter auf die unterste Schiene geben.
- Den Zucker in einer unbeschichteten Pfanne zu flüssigem und hellbraunen Karamell kochen.
- Die Form mit dem flüssigen Karamell vollständig ausgießen.
- Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen.
- Die Flüssigkeit in einem Topf einmal aufkochen lassen, die Vanilleschotenhälften mit dem Vanillemark zufügen, den Topf vom Herd ziehen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.
- Durch ein Feinsieb in eine Schüssel gießen.
- Die mit Hilfe der Küchenmaschine schaumig geschlagenen Eiermasse in die warme Schlagsahne einrühren und sofort vom Feuer nehmen.
- Die Puddingform damit füllen.
- Wasser zum Kochen bringen und damit die Auflaufform halb vollfüllen.
- Den Pudding mit Alupapier verschließen.
- Die Puddingform in das Wasserbad stellen.
- Die Auflaufform in das heiße Backrohr geben und etwa eine Stunde backen lassen.
