Kaninchen in Senfsauce

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Kaninchen in Senfsauce

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kaninchen in Senfsauce ist ein klassisches Rezept der französischen Küche (frz. Lapin à sauce moutarde).

Zutaten

1 Kaninchen (ca. 1,6 kg)
3 Schalotten
0,4 l Hühnerbrühe, Würfelbrühe oder dunkler Kaninchenfond
0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
0,2 l Schlagrahm, Crème fraîche oder Sauerrahm
Thymian
2 EL scharfer Senf (Typ Dijon)
Mehlbutter (aus je 2 EL Mehl und Butter)
1 EL Butter
1 EL Butterschmalz
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

1 Schmortopf

Zubereitung

Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
Kaninchen in 8 Teile zerlegen.
Im heißen Fett alle Teile anbraten und würzen.
Die fein gewiegten Schalotten zugeben und mitschmoren, mit der Brühe und dem Wein aufgießen.
Den Thymian zugeben und das Fleisch eine Stunde schmoren lassen.
Den Senf mit der Sahne zugeben und nur noch erhitzen.
Mit der Mehlbutter abbinden.
Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.