Kaninchen in Senfsauce
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| Kaninchen in Senfsauce | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kaninchen in Senfsauce ist ein klassisches Rezept der französischen Küche (frz. Lapin à sauce moutarde).
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Kaninchen (ca. 1,6 kg)
- 3 Schalotten
- 0,4 l Hühnerbrühe, Würfelbrühe oder dunkler Kaninchenfond
- 0,1 l trockener Weißwein
(Typ Riesling) - 0,2 l Schlagrahm, Crème fraîche oder Sauerrahm
- Thymian
- 2 EL scharfer Senf (Typ Dijon)
- Mehlbutter (aus je 2 EL Mehl und Butter)
- 1 EL Butter
- 1 EL Butterschmalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
- Kaninchen in 8 Teile zerlegen.
- Im heißen Fett alle Teile anbraten und würzen.
- Die fein gewiegten Schalotten zugeben und mitschmoren, mit der Brühe und dem Wein aufgießen.
- Den Thymian zugeben und das Fleisch eine Stunde schmoren lassen.
- Den Senf mit der Sahne zugeben und nur noch erhitzen.
- Mit der Mehlbutter abbinden.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
den Fond ansetzen
der Schmorvorgang
den Ziemer anbraten
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Pasta aller Art, Spätzle oder Salzkartoffeln
- Rotkraut mit Preiselbeeren, Rosenkohl mit brauner Butter, etc…
