Kalbssteaks Soubise
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Kalbssteaks Soubise | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Kalbssteaks Soubise ist eine klassische französische Zubereitungsart. Die Steaks werden mit einer Zwiebelsauce, der Sauce Soubise überbacken. Diese Sauce gehört zu der Familie der Béchamelsaucen.
Die Kalbssteaks Soubise sind wie die Sauce Soubise nach ihrem angeblichen Erfinder benannt, dem Feldmarschall und Feinschmecker Charles de Rohan, Prince de Soubise (1715–1787).
Zutaten
Sauce Soubise
- 500 g Zwiebeln
- 80 g Butter
- 2 EL Mehl
- 400 ml Milch
- 250 g Gruyère oder mittelalter Gouda
- frisch gemahlener Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
Weitere Zutaten
- 6 Kalbssteaks (ca. 3 cm dick aus der Hüfte)
- 3 EL Butterschmalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
- 1 Bund Schnittlauch
- 400 g Champignons
- 150 ml Weißwein
- Butter für die Form
Kochgeschirr
- 1 Pfanne
- 1 Feinsieb
- 1 Auflaufform
Zubereitung
Sauce Soubise
- Die Zwiebeln pellen, fein schneiden, kurz in kochendenm Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
- Dann in einer Pfanne mit der Butter langsam glasig dünsten.
- Die Zwiebeln dürfen auf keinen Fall Farbe annehmen.
- Das Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen, dann die Milch nach und nach unter Rühren dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Käse bis auf 50 g in die Zwiebelsauce reiben und auflösen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann abkühlen lassen.
Kalbssteaks Soubise
- Die Steaks im Butterschmalz von beiden Seiten eine Minute anbraten, dann herausnehmen uns salzen sowie pfeffern.
- Den Schnittlauch waschen und in kurze Röllchen schneiden, die Champignons putzen und in grobe Scheiben schneiden.
- Die Pilze im Bratfett der Steaks einige Minuten abraten, dann den Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dem Bratensatz mit dem Wein loskochen und stark reduzieren.
- Ein Drittel der Sauce Soubise in die gebutterte Auflaufform geben, dann das Fleisch und die Champignons darauf schichten.
- Alles mit der Zwiebelsauce bedecken und den restlichen Käse darüberreiben.
- Den Bratensatz über dem Auflauf verteilen.
- Die Kalbssteaks Soubise bei 180 °C 45 Minuten goldgelb überbacken.
Galerie
Die Zwiebeln glasig dünsten,
mit Mehl bestauben…
…und die Milch unterrühren.
Die Steaks kurz von beiden Seiten anbraten.
Die Champignons ebenfalls anbraten.
Die Sauce mit dem Fleisch und den Pilzen in eine Auflaufform schichten.
Mit der restlichen Sauce bedecken und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Mit einer Beilage nach Wahl servieren.
Beilagen
Varianten
- Man kann natürlich für den Alltag auch Kalbsschnitzel oder Schweineschnitzel anstatt der Kalbssteaks verwenden.
