Kalbsrückensteak Tonnato

Kalbsrückensteak Tonnato
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Brat- u. Kochzeit ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine köstliche Kombination aus zartem Kalbsrückensteak und Thunfisch ist das Kalbsrückensteak Tonnato, das besonders gut mit einfachen Tomaten-Tagliatelle mundet.

Zutaten

Tonnato

• 1 kleine Dose Thunfisch naturell
• 1 Ei (Klasse "Medium")
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 EL Kapern
• Zitronenabrieb von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone
• Saft von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone

Kalbssteak

• ¹∕₂ kg Kalbsrücken
• 1 EL gutes, natives Olivenöl

Weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Dosenöffner
• 1 Küchensieb
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder 1 Zauberstab und 1 Mehlsieb
• 1 Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Grillrost
• Küchenpapier

Zubereitung

Tonnato

• Den Thunfisch in einem Küchensieb gut abtropfen lassen und in den Mixer füllen.
• Das Ei zugeben und aufmixen und dann in eine Schüssel umfüllen.
• Das Toastbrot entrinden und in ganz feine Würfel schneiden und zur Thunfischmasse geben.
• Die Kapern gut abtropfen lassen und fein hacken und ebenfalls zum Thunfisch geben.
• Mit einem Teigschaber die Masse gut durch mischen.
• Die Zitrone waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrusfrucht auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und eine Hälfte auspressen.
• Die Masse mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft sowie Zitronenabrieb abschmecken und beiseite stellen.

Kalbsrückensteak

• Den Kalbsrücken waschen, gut trocken tupfen und von Haut und Sehnen befreien (siehe auch parieren).
• Dann in vier gleich große Kalbsrückensteaks schneiden.
• Das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl zugeben.
• In das heiße Fett die Rückensteaks einlegen und auf beiden Seiten etwa 1 Minute anbraten.

Fertigstellung

• Das Backrohr bei auf 220 °C vorheizen und den Grillrost auf der dritten Schiene von unten einschieben.
• Die angebratenen Steaks mit der Thunfischmasse bestreichen.
• Dann in das heiße Backrohr auf den Grillrost legen und die Pfanne unten auf den Boden stellen, damit kein Saft auf den Backrohrboden tropft.
• Die Kalbsrückensteaks etwa 7 Minuten goldgelb überbacken.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und etwa 5 Minuten entspannen lassen.
• Das fertige Kalbsrückensteak Tonnato auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Sehr gut passen dazu einfach Tomaten-Tagliatelle oder andere Pastagerichte mit einfacher Tomatensauce
• Ebenfalls Kartoffelpüree, Kroketten, Salzkartoffeln, Folienkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln
• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Gemüse nach Wahl und Saison wie z. B. Romanesco, Fenchelgemüse usw.

Varianten

• Statt Kalbsrücken eignet sich auch Kalbsmedaillons, Kalbskotelett, Schweinemedaillons Schweinekotelett
• Das Gericht lässt sich auch als Grillgericht im Kugel- oder BBQ-Grill zubereiten. Dazu die Kalbsrückensteaks wie oben beschrieben vorbereiten und kurz von beiden Seiten grillen. Dann mit der Tonnato-Masse bestreichen und im geschlossenen Grill fertig grillen.