Kalbsleber auf Tiroler Art

Kalbsleber auf Tiroler Art

Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten * Dünstzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Gericht aus Tirol, das der Autor aus Urlauben im Winter auf urigen Almhütten mitgenommen hat, ist die Kalbsleber auf Tiroler Art. Mit guter Kalbsleber trotz einfacher Zubereitung eine wahrliche Gaumenfreude für alle Leberliebhaber.

Zutaten

800 g Kalbsleber
150 g geräucherten Speck
2 Schalotten
50 g Butter (zum Anbraten)
1 EL Weizenmehl (Type 405)
¹∕₈ l guter Grüner Veltliner (optional) oder einen anderen guten Weißwein (optional) , ersatzweise Apfelsaft
¹∕₈ l Rinderbrühe, ersatzweise Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Wasser mit Fertigbrühe
Zitronensaft
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Crème fraîche, Sauerrahm oder Schmand
frischen, geschnittenen Schnittlauch (für die Garnitur)

Kochgeschirr

Zubereitung

Die Leber zuputzen oder vom Metzger zuputzen lassen und in feine Streifen schneiden.
Den Speck und die Schalotten in feine Würfel schneiden.
Die Schalotten goldgelb anrösten, den Speck und die Leber zugeben und ca. 1 Minute mit braten.
Mit dem Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen.
Die Suppe zugeben und die Leber für ca. 5 Minuten weich dünsten.
Kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und mit dem Sauerrahm verfeinern.
Die Leber sofort (wird sonst schnell hart) aus der Pfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas fein geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.

Beilagen

Am besten schmeckt Schnittlauch-Kartoffelpüree, Kartoffelpüree oder Reis|.
Baguette oder Weißbrot
Je nach Geschmack auch Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelgratin, Kartoffelpuffer oder anderen Kartoffelgerichte.
Blattsalat

Varianten

Sehr gut schmeckt ein in feine Scheiben geschnittener, mitgedünsteter säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
Die Leber mit frischen Kräutern wie Thymian, Petersilie, Muskat, Majoran usw., je nach Geschmack, abschmecken.