Kürbiskerntorte

Kürbiskerntorte
Zutatenmenge für:	1 Torte (DM 28 cam), 16 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kürbiskerntorte aus der österreichischen Steiermark ist ein köstliches Backwerk, das hervorragend mit Hollerröster harmoniert und so zu einer edlen und gesunden Nachspeise wird.

Zutaten

Mürbteig

• 8 Eier (Klasse Large)
• 40 g Semmelbrösel (aus altbackenen, geriebenen Brötchen, kein Paniermehl)
• 80 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 200 g Zucker
• 200 g Kürbiskerne
• 2 EL Inländerrum (40 % Alkohol) (optional)
• 1 Vanilleschote
• ¹∕₂ TL Natron aus der Apotheke oder Backpulver
• 1 Pr Salz

Weitere Zutaten

• Etwas Butter (zum Ausfetten der Form)
• Weizenmehl (zum Ausstauben der Form)

Zum Füllen

• 8 EL Holunder- (Holler-) oder Zwetschgenmarmelade
• 1 EL Inländerrum (40 % Alkohol) (optional)

Dekoration

• Etwas Staubzucker (Puderzucker, zum Bestäuben)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rohrbesen mit zwei Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• Küchensieb
• 1 runde, ausgefettete Tortenform (⌀ 28 cm)
• 1 Backgitter
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Das Backrohr bei auf 180 °C, bei Umluft 170 °C vorheizen.
• Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
• Dann die Kerne fein hacken.
• Die Eier trennen.
• Das Vanillemark gewinnen.
• Den Eidotter mit etwa zwei Dritteln des Zuckers und dem ausgekratzten Vanillemark schaumig aufschlagen.
• Die gerösteten und gehackten Kürbiskerne, die Semmelbrösel und das Dinkelmehl vermengen und unter die Eigelbmasse rühren.
• Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit 1 Pr Salz und dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen )Überkopfprobe).
• Den geschlagenen Eischnee mit dem Rum unter den Teig heben.
• Die Springform ausfetten und mit etwas Mehl stauben.
• Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backrohr für etwa 40 Minuten backen (Holzstäbchentest).
• Die Torte aus der Form lösen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.
• Nach dem Auskühlen die Torte einmal in der Mitte durchschneiden.
• Die Marmelade mit dem Rum glatt rühren.
• Den unteren Tortenboden damit bestreichen und den Deckel auflegen.
• Die Torte in Stücke schneiden, mit Staubzucker bestäuben und zur Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Hollerröster
• Schlagsahne oder Vanillesahne.
• Vanilleeis, Aprikosensorbet oder ein anderes Eis je nach Geschmack
• Heißer Kaffee, Tee oder heißer Vollmilch Kakao sowie Vanille- oder Honigmilch

Varianten

• Anstatt des Dinkelmehls kann natürlich auch Weizenmehl verwendet werden.
• Die Torte mit Schokoladenglasur aus 250 g Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil und 20 bis 40 g Butter) bestreichen.