Kürbis-Birnen-Ragout

Kürbis-Birnen-Ragout
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zeit des Kürbis ist bekanntlich der Herbst. Aus der Riesenbeere lassen sich aber nicht nur herzhafte und würzige Speisen zubereiten. Der Kürbis eigent sich auch hervorragend für Kompotte, wie hier in Verbindung mit Birnen als Kürbis-Birnen-Ragout.

Zutaten

• 300 g frischen Hokkaido-Kürbisfruchtfleisch (entkernt)
• 4 große frische saftige Birnen
• 80 g Feinkristallzucker
• Mark von einer Vanilleschoten, ersatzweise zwei TL selber gemachten Vanillezucker oder zwei Pkg Vanillezucker
• 200 ml Orangensaft von 3 bis 4 Orange
• Zitronenabrieb von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone
• 2 EL Butter

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenreibe
• 1 Pfanne mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Kürbis-Birnen-Ragout

• Den Kürbis waschen, trocken tupfen, vierteln und die Kerne entfernen.
• Dann den Kürbis in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Birnen schälen, vierteln, den Stielansatz sowie das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
• Für den Orangensaft die Orange auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Zitrone gut unter warmem Wasser waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und aus Vanillemark auskratzen.

Kürbis-Birnen-Ragout

• Die Pfanne erhitzen, die Butter schmelzen lassen und den Kristallzuckers darin leicht goldgelb karamellisieren und schmelzen lassen.
• Das Kürbisfruchtfleisch sowie die Birnenspalten zugeben und kurz anschwitzen.
• Mit dem Orangensaft ablöschen und das Vanillemark zugeben.
• Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
• Das Ragout bei mittlerer Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten weich dünsten.
• Das fertige Kürbis-Birnen-Ragout sofort noch warm oder kalt zur Speise nach Wahl servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilage zu

• Besonders gut zu Kürbiskoch
• Vanilleeis oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
• Pudding und Cremen.

Solo mit

• Schlagsahne, Vanillesahne, Eierlikörsahne oder Rumschlagsahne

Varianten

• Das Ragout schmeckt auch sehr gut, wenn anstatt Birnen leicht säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop) verwendet werden.
• Statt Orangensaft kann auch einfach Wasser verwendet werden.