Javanisches Steak
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Javanisches Steak | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 25 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Javanisches Steak (indonesisch: Bistik Jawa) ist von der Zubereitung wie vom Namen her ein Import aus den Niederlanden (wo es Javaans Biefstuk heißt), aber die Gewürze sind eindeutig indonesisch.
Zutaten
- 500 g Rinderfilet
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
Für das Bumbu
- 5 Knoblauchzehen
- 1∕2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1∕4 TL Muskatnuss
- 1 EL Kecap Manis
Für die Sauce
- 1∕2 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 200 ml Wasser
- 1 EL Essig
- 1 TL Palmzucker
- 1∕2 TL Salz
- 1 EL Kecap Manis
- 1 EL Kecap Asin
- 1 TL Maisstärke in 1 EL Wasser aufgelöst
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- Pfanne mit Deckel
Zubereitung
Sauce
- Die Zwiebel schälen und grob hacken.
- In der Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
- Dann Wasser, Essig, Palmzucker, Salz und die beiden Kecaps zufügen und dies sanft köcheln lassen.
- Nun die aufgelöste Maisstärke einrühren und die Sauce köcheln lassen, bis sie bindet.
Fleisch
- Das Fleisch waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
- Die Schalotten schälen und klein schneiden.
- Die Zutaten für das Bumbu fein mörsern oder zermahlen.
- Zusammen mit den Schalotten mit dem Fleisch vermischen.
- Diese Mischung 1 Stunde einziehen lassen.
- In der Pfanne die Butter erhitzen und das Fleisch braten.
- (Der Indonesier liebt sein Steak durch! Doch das sollte jede/r so halten, wie es ihm/ihr beliebt.)
- Mit der Sauce begießen und servieren.
Beilage
- Bratkartoffeln von rohen Kartoffeln (da ohne Speck!), gekochte Grüne Bohnen und Möhren.
- (Im Original steht Kacang goreng, buncis dan wortel rebus.)
Varianten
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