Jägerschnitzel

Jägerschnitzel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Jägerschnitzel gibt es in Deutschland oft in der Wirtschaft. Hier nun die feine Variante.

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel, Schweineschnitzel oder Putenschnitzel
• 400–500 g Champignons, Austernpilze oder Pfifferlinge
• 2–3 Schalotten
• 0,1–0,2 l Schlagrahm, Crème fraîche oder Crème double
• 1 EL Butter
• 2 EL Butterschmalz
• 0,1 l brauner Kalbsfond, hellen Kalbsfond, Rinderbrühe oder Würfelbrühe
• 0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
• 1 EL fein gewiegte, glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Plattiereisen

Zubereitung

• Die Schnitzel quer zur Faser auf die Dicke von max. 5 bis 7 mm schneiden lassen.
• Die Pilze mit einem Tuch reinigen und unschöne Stellen abschneiden.
• Das Fleisch abwaschen und mit Küchentüchern abtupfen. Die Schalotten und Petersilie waschen, abtrocknen und fein wiegen.
• Die Schnitzel leicht plattieren.
• Das Fleisch in Butterschmalz von allen Seiten bräunlich anbraten und würzen. Herausnehmen und warm stellen.
• Das Fett aus der Pfanne gießen, die Butter zugeben und erneut erhitzen.
• Die Schalotten anschwitzen.
• Die Pilze in Scheiben schneiden und zu den Schalotten geben.
• Die Pilze sollten leicht Farbe bekommen lassen und immer die Pfanne dabei schwenken.
• Den Wein zugeben und fast vollständig reduzieren.
• Den Fond bzw. die Brühe nach Wahl zugeben und kurz alles durchkochen lassen.
• Die Schnitzel mit Bratensaft zugeben und durchschwenken.
• Die Sahne zugeben und alles nochmals gut erhitzen lassen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Spätzle, Pasta oder Pommes Frites
• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat

Varianten

• Zusätzlich Baconstreifen mit anbraten.

Hinweis

In manchen Regionen versteht man unter einem Jägerschnitzel eine gebratene Jagdwurstscheibe.