Ischler Krapferl mit Dinkelmehl

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Ischler Krapferl mit Dinkelmehl

Zutatenmenge für:	45 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Ruhezeit ab 1 Stunde + Formen ca. 30 Minuten + Backzeit: ca: 10 Minuten + Vollendung ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein altes Rezept aus der Stadtgemeinde Bad Ischl in Oberösterreich sind die Ischler Krapferl mit Dinkelmehl. Hier in einer schmackhaften Variante mit Dinkelmehl bereitet.

Zutaten

Ischler Krapferl mit Dinkelmehl

300 g geschälte und gemahlene Haselnüsse
400 g sehr fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl
300 g eiskalte Butter
2 ganze Eier (Klasse Large)
2 Eigelbe (Klasse Large)
300 g guten, hellen Rohrzucker
Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
1 Prise Zutat:Salz

Glasur

200 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil)
30 g Butter
2 EL Kaffee

weitere Zutaten

Johannisbeer- (Ribisel-)oder fein passierte Sauerkirsch-(Weichselmarmelade)

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Mehlsieb
1 Messer
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
1 Frischhaltefolie
1 Nudelholz
1 Ausstecherle
Backbleche ausgelegt mit Backpapier
1 Wasserbad bestehend aus:
1 Topf
1 runder Schlagkessel
1 Backgitter

Zubereitung

Das Mehl sieben und mit dem Backpulver, dem Zucker sowie dem Mark der Vanilleschote und etwas Salz vermengen.
In die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Eier einfüllen.
Die Butter in kleinen Stücke schneiden und auf dem Mehl verteilen.
Zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.

Galerie

Vorbereitung
in Folie einpacken
den Teig ausrollen

Nach der Ruhezeit den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
Die Backbleche mit Backpapier auslegen und die Kipferl darauf setzen.
Die Kekse im vorgeheizten Backrohr bei Umluft mit 180 °C für etwa 10 Minuten goldbraun backen (Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen. Sie schmecken sonst bitter).

Vollendung

Die Zutaten für die Glasur in den Schlagkessel geben, das Wasser zum Kochen bringen, die Schüssel darauf setzen und die Schokolade zum schmelzen bringen.
Abkühlen lassen und erneut auf dem Wasserbad schmelzen (bringt schönen glanz)
Die Marmelade passieren und die Hälfte der Kreise damit bestreichen.
Die zweite Hälfte darauf setzen.
Die Ischler Krapfen ganz in der Schokolade tunken.
Am Schüsselrand abstreifen.
Auf das Backgitter legen und trocken lassen.

Tipp

Um nach dem Herausnehmen aus dem Rohr ein zerbrechen der mürben Dinger zu verhindern, die warmen Krapferl auf dem Blech auskühlen lassen.

Lagerung

Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Kekse ca. 1–2 Monate.
Am besten in einer luftdichten Dose oder einem Karton. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch, Honigmilch oder heißer Kakao

Varianten

Anstatt Vanillemark kann auch Vanillezucker verwendet werden.
Aus dem Teig wie bei Vanillekipferl Halbmonde formen und diese noch heiß in einer Mischung Vanillemark oder Vanillezucker und Puderzucker (Staubzucker wälzen.