Ischler Krapferl mit Dinkelmehl

Ischler Krapferl mit Dinkelmehl
Zutatenmenge für:	45 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Ruhezeit ab 1 Stunde + Formen ca. 30 Minuten + Backzeit: ca: 10 Minuten + Vollendung ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein altes Rezept aus der Stadtgemeinde Bad Ischl in Oberösterreich sind die Ischler Krapferl mit Dinkelmehl. Hier in einer schmackhaften Variante mit Dinkelmehl bereitet.

Zutaten

Ischler Krapferl mit Dinkelmehl

• 300 g geschälte und gemahlene Haselnüsse
• 400 g sehr fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl
• 300 g eiskalte Butter
• 2 ganze Eier (Klasse Large)
• 2 Eigelbe (Klasse Large)
• 300 g guten, hellen Rohrzucker
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
• 1 Prise Zutat:Salz

Glasur

• 200 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil)
• 30 g Butter
• 2 EL Kaffee

weitere Zutaten

• Johannisbeer- (Ribisel-)oder fein passierte Sauerkirsch-(Weichselmarmelade)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Ausstecherle
• Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Wasserbad bestehend aus:
• 1 Topf
• 1 runder Schlagkessel
• 1 Backgitter

Zubereitung

• Das Mehl sieben und mit dem Backpulver, dem Zucker sowie dem Mark der Vanilleschote und etwas Salz vermengen.
• In die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Eier einfüllen.
• Die Butter in kleinen Stücke schneiden und auf dem Mehl verteilen.
• Zügig zu einem glatten Teig verkneten.
• Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.

Galerie

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  Vorbereitung

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  in Folie einpacken

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  den Teig ausrollen

• Nach der Ruhezeit den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
• Die Backbleche mit Backpapier auslegen und die Kipferl darauf setzen.
• Die Kekse im vorgeheizten Backrohr bei Umluft mit 180 °C für etwa 10 Minuten goldbraun backen (Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen. Sie schmecken sonst bitter).

Vollendung

• Die Zutaten für die Glasur in den Schlagkessel geben, das Wasser zum Kochen bringen, die Schüssel darauf setzen und die Schokolade zum schmelzen bringen.
• Abkühlen lassen und erneut auf dem Wasserbad schmelzen (bringt schönen glanz)
• Die Marmelade passieren und die Hälfte der Kreise damit bestreichen.
• Die zweite Hälfte darauf setzen.
• Die Ischler Krapfen ganz in der Schokolade tunken.
• Am Schüsselrand abstreifen.
• Auf das Backgitter legen und trocken lassen.

Tipp

• Um nach dem Herausnehmen aus dem Rohr ein zerbrechen der mürben Dinger zu verhindern, die warmen Krapferl auf dem Blech auskühlen lassen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Kekse ca. 1–2 Monate.
• Am besten in einer luftdichten Dose oder einem Karton. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch, Honigmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Anstatt Vanillemark kann auch Vanillezucker verwendet werden.
• Aus dem Teig wie bei Vanillekipferl Halbmonde formen und diese noch heiß in einer Mischung Vanillemark oder Vanillezucker und Puderzucker (Staubzucker wälzen.