Huhn mit Champignons

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Huhn mit Champignons

Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Huhn mit Champignons ist ein leicht gelingendes Geflügelrezept, das an einfache Coq-au-vin-Rezepte erinnert.

Zutaten

1 Huhn (ca. 1200 g)
200 g Champignons
50 g Butter
0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
0,1–0,2 l Heller Kalbsfond oder Hühnerbrühe
frischer Thymian
Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405))
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

Zubereitung

Das Huhn in 8 Teile zerlegen und würzen.
Die Champignons in Scheibchen schneiden.
Das Huhn anbraten und herausnehmen.
Die Champignons zugeben, mit dem Wein ablöschen und einreduzieren lassen.
Den Fond zugeben.
Die Hühnerschenkel und die Hühnerkarkasse zugeben und etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Hühnerbrust und Flügel zugeben und weitere 20 bis 25 Minuten schmoren lassen.
Die Sauce abschmecken und mit Mehlbutter abbinden.

Beilagen

Varianten

Zusätzlich 0,1 l Schlagsahne zugeben.
Rosmarin und/oder Knoblauch zugeben.